如何制作蒜蓉辣椒酱又香又好吃

最近健身圈掀起了一股“辣酱蘸万物”的热潮，连健身达人刘畊宏都在直播中推荐低卡酱料。作为资深酱料玩家，今天我要分享给大家一款自制的蒜蓉辣酱，这款酱料不仅可以搭配水煮菜，还能为预制菜增添风味，而且全程制作时间不超过25分钟。接下来，我将手把手教大家如何复刻这款全网热门的网红配方，并在文末分享一些制作过程中的独门秘籍。

【所需材料清单】

主要食材：小米辣200克（喜欢辣的可以选魔鬼椒）、独头蒜150克（普通蒜需适量增加）

辅助食材：菜籽油200ml、蚝油2勺、冰糖约15克、盐5克、白芝麻一把

【重要提示】：辣椒洗净后一定要晾干，否则容易发霉。可以使用厨房纸巾和电风扇结合的方式加快脱水速度。

【简单三步制作】

1. 预处理（5分钟）：将辣椒去蒂切段，大蒜剥皮备用。使用破壁机分别将大蒜和辣椒打成颗粒和碎末状，注意要分开处理，以免蒜蓉氧化发黑。

2. 掌控油温（12分钟）：冷锅倒入菜籽油，可加入香叶或八角增香。待油温升至160℃时，先加入蒜末炸至微黄，再下辣椒碎。持续搅拌，防止结底。当油色变得透亮红润时，加入冰糖加速焦糖化反应。

3. 调味（3分钟）：关火后迅速加入盐、蚝油和白芝麻。这时可以根据个人口味进行升级，如加入苹果醋制成泰式风味，或撒入孜然粉模仿新疆烧烤摊的味道。

【制作小贴士】

1. 蒜蓉变蓝不用担心，这是蒜酶遇酸性物质产生的正常现象，不影响食用。预防变蓝的方法包括控制制作时间、拌入柠檬汁等。

2. 炒制时的油量要足够，以完全覆盖食材。如油量不足，可补加烧热的熟油。

3. 储存时要使用玻璃瓶，并沸水煮10分钟杀菌。装瓶后趁热倒扣形成真空层，冷藏保质期可达45天。

【美味扩展】

这款蒜蓉辣酱的吃法多种多样，既可以作为健身餐的佐料，搭配水煮鸡胸享受低热量美味；也可以用于夜宵，拌入魔芋面，复刻路边摊炒粉的风味；还可以作为懒人的，夹酱微波的白馒头，秒杀老干妈。

现在打开冰箱看看，是不是刚好有剩余的辣椒？赶紧动手试试吧！自制这款酱料成本不到5块钱，而市面上同款酱料已经卖到38元/瓶。欢迎在评论区分享你的制作心得，并点赞关注。