四川话麻皮是什么意思
唐振常先生对美食颇有研究，创作了许多饮食文学作品，展现了大俗大雅的魅力。
关于唐振常先生
在阅读的过程中，我发现很多大作家似乎都有涉及“谈吃”的文章。饮食作为日常生活中的大俗之事，如今也成为衡量一个人文化修养的标准之一。唐振常（1922-2002），四川成都人，是我所就读的上海社科院的资深学者。听导师讲述他曾与唐振常先生一同前往访学的经历，对其严谨的学术态度及考究的饮食文化给予了高度评价。
唐振常先生的著作《饔飧集》中，“饔飧”二字意为熟食与晚餐。通过阅读这本书，我们不仅能了解唐先生对饮食的热爱，还能感受到他对文化的忧虑。在书中，他谈到了饮食的种种不满，以及对当时文化乱象的担忧。这种感叹在文中表现为对各种饮食乱象的“纠错”，让读者明白其所以然。
与其他作家不同，唐振常先生的文章并不过多描述鱼翅、海参等珍贵食材，而是更注重平民家常的美味。例如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等普通小菜，在唐先生的笔下却蕴丰富的文化内涵。
他详细解释了宫保鸡丁的由来，并纠正了人们对川菜的误解。在唐先生的描述中，麻婆豆腐、鱼香肉丝等家常菜都有其独特的烹饪技巧。他还介绍了许多著名的饮食名店，如上海的老半斋、老饭店、德兴馆等，以及香港镛记等餐厅的特色美食。
书中还提到了乌鱼蛋的真相，纠正了黄佐临先生的误解。也不能遗漏梁实秋的《雅舍谈吃》。唐先生也提到了河南菜的特点，对流行的八大菜系说法提出了自己的看法。
唐振常先生的饮食文学作品展现了他对美食的热爱和对文化的关注。通过阅读他的文章，我们不仅能了解各种美食的制作技巧，还能感受到他对文化的传承和发扬。他的文章正是大俗大雅的代表，值得我们深入品读。
