菠菜做菜团子用焯水吗

平时在家烹饪时，你是否会对蔬菜进行焯水处理呢？对于某些蔬菜来说，焯水是十分重要的步骤，因为如果不经过焯水直接烹饪，可能会带来健康隐患。最近，李先生的经历就是一个鲜活的例子。

经过医生的详细询问和检查，发现李先生食用了一大盘未焯水的菠菜是引发其草酸盐肾病的主要原因。由于李先生本身就有肾脏疾病，这次未经焯水的菠菜中的草酸与钙结合，对其肾小管造成了损害，进一步影响了肾脏功能。

这起事件让人不禁对蔬菜的焯水处理产生关注。那么，哪些蔬菜需要焯水呢？含有草酸的蔬菜对健康又有哪些影响？

专家指出，菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。如果大量食用未经焯水的菠菜，其中的草酸可能与体内的钙结合，形成草酸钙，对肾脏造成损害。苋菜、欧芹等蔬菜也含有较高的草酸，对于有肾脏问题的人来说，食用前应进行焯水处理或控制摄入量。

对于偶尔未焯水食用这类蔬菜的情况，偶尔少量食用并不会对身体造成太大影响，但对于肾脏功能不佳或大量食用的人来说，可能会加重肾脏负担。摄入过多草酸还可能影响钙的吸收，形成结石。

那么如何正确焯水呢？焯水不仅是去除草酸和农残留的重要步骤，还能让蔬菜保持鲜艳的色泽和脆嫩的口感。公共营养师杨双介绍，焯水的时间不宜过长，以免蔬菜的营养成分和口感。菜不能切得太碎，以免营养流失。建议在水中加入几滴食用油，以缓解蔬菜褪色。

在日常生活中，我们应该根据自己和家人的身体状况，选择适合的烹饪方式，合理搭配食材，确保营养均衡。在食用蔬菜时，特别是含有草酸的蔬菜，应该注意焯水处理，以维护健康。

来源：江苏广播。