百分比等于什么乘100%

烘焙中的材料百分比，你真的懂吗？

烘焙爱好者们，你们在做烘焙时是否遇到过配方中的材料百分比？是不是有时候会觉得这个百分比背后究竟隐藏着什么呢？今天我们就来揭秘这背后的奥秘。

什么是烘焙百分比呢？简单来说，烘焙百分比是以面粉重量为基准，将其他材料的重量与之比较得出的百分比。而且，这个总百分比往往会超过100%。这是因为在烘焙过程中，某些材料会吸水膨胀或者产生化学反应，导致总重量发生变化。举个例子，面包制作中的配料百分比公式就是：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）100。这样的计算方法可以让我们更加精准地掌握配方中的材料比例。那么，如何换算配方的百分比呢？假设我们有一个配方：低筋粉1000g，鸡蛋770g，奶粉30g，砂糖100g、油脂70g、水30g、盐20g、发粉1g。我们可以通过计算每种材料占面粉重量的比例来得出它们的百分比。比如低筋粉的百分比就是（1000/1000）100=100%。接下来我们要讲的是“水合”，也就是水在烘焙中的运用比例。这个概念是指水相对于面粉的比例。举个例子，如果一个配方的材料比例是：面粉100%、水58%、即发酵母1%、盐2%，那么这个面团的“水合”就是58%。其他的液体材料，比如牛奶、酒和果汁等都需要算入“水合”分量中。比如另一个配方：面粉100%、水60%、牛奶5%、发酵粉2%、盐2%，其“水合”就是65%。通过面团的含水量，我们还可以判断面包的软硬程度。硬面团面包的含水量较低，一般在50%-57%之间；标准面团面包的含水量在57%-67%之间；而乡村面团面包的含水量较高，一般在68%-80%之间。烘焙中的百分比蕴丰富的知识和技巧。只要你掌握了这些方法，你也可以成为烘焙大师！关注我，一起探索更多烘焙的奥秘吧！