猪肉轻微臭可以吃吗生肉怎么保鲜存放

购买猪肉时，消费者最关心的是其安全性和新鲜度。那么如何购买和食用猪肉才是最可靠、最安全的呢？让我们听听食品科学领域的专家怎么说。

在选择购买猪肉的场所上，专家的建议是关键。选购猪肉时，应选择证照齐全、具备冷藏设施的商超或农贸市场。一定要注意查看猪肉的检疫合格证明和相关的印章，对于进口肉类，还需索要并查看入境货物检验检疫证明。

感官指标是分辨猪肉质量的重要依据。新鲜猪肉的脂肪洁白，肌肉有光泽且淡红均匀，外表微干或微湿润，弹性好，有特有的正常气味。而病害猪肉则有所不同，如有注水、变质等现象，需要仔细辨别。对于冻猪肉，应注意查看冷冻展示柜的运行温度，避免购买解冻或包装袋内冰霜较多的产品。

在食用方面，专家提醒消费者注意维生素B1的烹调损失。维生素B1对碱和高温敏感，因此不建议用食用碱等来腌制猪肉。猪肉也不宜高温油炸，采用蒸、煮、清炖等烹调方法更为理想。加工工具需洁净，烹调时需充分加热，以杀灭肉中可能存在的致病微生物。

在储存方面，专家建议消费者即买即食，不宜久放。如需存放，应使用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，并尽量避免与其他食物混放。对于冷冻存放的猪肉，应尽快食用，避免反复解冻导致食用品质和营养价值降低。

值得注意的是，即使是冷冻食品也有保质期。冷冻保存的温度虽能抑制大部分细菌的生长，但并非完全杀菌，有些抗冻能力较强的细菌依然能存活。食物冷冻保存时间过长会导致营养流失和食用品质降低。消费者应注意各类食物的冷冻保存时间，及时食用。

选购和食用猪肉时，消费者应注意场所选择、感官辨别、烹饪方法和储存方式，以确保食品安全和营养健康。