香芽咸菜的做法大全

春菜季节来临，众多新鲜春菜纷纷上市，让人尝鲜。作为营养师的我，对美食充满好奇和热情，这次我想尝试之前没吃过的几种春菜。我将分享我对十种春菜的营养理解，以及它们的烹饪方法和细节。

一、香椿

香椿是我最爱的春菜之一，它富含香气成分和维生素C。它的美味源于其丰富的挥发性香气成分，经过热水焯烫后，可以释放出深藏的香气。吃香椿主要是为了品尝其独特的鲜美味道，紫香椿或绿香椿都可以选择，它们的香气成分都很丰富。为了降低香椿中的亚硝酸盐含量，建议焯水时间控制在沸水焯烫一分钟以内。关于香椿的吃法，我家喜欢拌面，简单又美味。

二、芦蒿

芦蒿是苏轼诗中提及的蒌蒿，其气味清香，如同新涨的春水。它的最大营养优势是富含膳食纤维，对于促进肠道、增加饱腹感有很好的效果。芦蒿的清炒或者与各种食材搭配都非常美味。

三、春笋

春笋是春季限定的食材，一旦失水就会变得木质化，口感和营养都会大打折扣。购笋要尽快食用。春笋的营养价值在于其低能量高纤维以及富含钾的特点。在烹饪前需要焯水处理以去除涩味和有害物质。春笋可以与腊肉、腊肠等食材搭配，味道绝佳。

四、荠菜

荠菜富含-胡萝卜素、维生素C和钙等营养成分。其独特的香味让人欲罢不能。荠菜可以凉拌、包饺子、做饼等，味道都非常鲜美。

五、马兰头

马兰头含有丰富的胡萝卜素和维生素C，还富含抗氧化的黄酮类化合物。它的吃法多种多样，可以凉拌、炒菜、做汤等，味道清香。

六、蒲公英

蒲公英是春季常见的野菜，其叶子富含维生素C、维生素B族、钾和胡萝卜素等营养成分。可以生吃或者做汤，味道都很不错。

七、蚕豆