四川麻辣兔肉的做法

春天到了，气温回升，又到了凉菜大展身手的好时节。特别是餐桌上的那一抹独特风味，正是调制酱汁赋予了凉菜无比丰富的味道。本期为大家带来四款川式百搭凉菜酱汁及其对应的菜品应用，它们分别是川式麻辣汁、川式酸辣汁、川式鲜辣汁和川式椒麻汁。这四种酱汁可以说是川式凉菜调制的关键所在，掌握它们，就等于掌握了凉菜大厨的制胜法宝。

我们来说说川式麻辣汁。这款酱汁以香和麻辣为主要特点，是川式凉菜中应用最广泛的酱汁之一。除了口水鸡，还可以用来凉拌耳片、白肉、凤爪、牛肉等，甚至能拌凉皮、凉面。可以说，一瓶川式麻辣汁，就能搞定所有麻辣香浓的凉菜。

接下来是川式酸辣汁，这款酱汁绝对是开胃的绝佳选择。酸酸辣辣的滋味，瞬间打开食欲，春夏季节来一道酸辣系列的凉菜，绝对能让其他菜品也卖得更好。以酸辣蹄花为例，蹄花爽脆Q弹，搭配酸辣的酱汁，清清爽爽，格外爽口。

再来说说川式鲜辣汁，这款酱汁以鲜辣为主，也是川式凉菜中应用广泛的酱汁之一。本期课程将用鲜辣汁来做凉拌鲫鱼。鲫鱼鲜滑，搭配鲜辣汁，味道绝佳。鲜辣汁还可以搭配各种荤素食材，应用广泛。

我们要讲的是川式椒麻汁。这款酱汁是川式凉菜中的经典网红酱汁，清香麻的特点让菜品充满浓郁的麻味和清香，十分爽口。以椒麻青笋丝为例，青笋清脆可口，搭配椒麻汁，味道一绝。

这四款酱汁都有各自的应用菜品，但它们的用途并不局限于这些菜品。实际上，这些酱汁都可以进行千变万化的搭配，无论是荤菜还是素菜，都可以轻松搭配出美味佳肴。掌握好这些川式凉菜酱汁的制作技术，就等于拥有了制胜法宝。每一款酱汁都百搭多用，川式凉菜的秘密武器就在这些凉菜酱汁里。