自制海鲜汁的详细做法

烹饪食谱 - 顶级蒸鱼豉油皇制作流程

原料：

西芹、胡萝卜各准备约200克，干香菇蒂大约使用一半的量（即约50克），香菜带根准备一小把，生姜和香葱切片各约3至5片，洋葱一颗切碎，海米选用两两相配约一大勺（或适当更多），瑶柱准备一份浸泡至备用，干鲮鱼泡软后去骨切片约半斤。

调料：

使用适量油或其他植物油作为炒制原料的食用油，美极鲜味汁约一杯半（或根据口味调整），美极上汤鸡粉半袋，冰糖约三两块，生抽约半瓶，鱼露适量约一汤匙左右，老抽少量调色使用即可，清汤使用足量大概三斤。

步骤：

1. 炒锅烧热后倒入适量的油，待油温上升后放入干鲮鱼炸至色泽金黄后捞出沥干油分备用。

2. 同时处理各种食材如西芹切片，胡萝卜切成丁，将切好的西芹、胡萝卜与香菜段、姜片、香葱段、洋葱碎以及海米一同放入热锅中翻炒至香味四溢。随后加入瑶柱继续翻炒。

3. 加入炸好的干鲮鱼以及干香菇蒂并充分拌匀后倒入清汤煮沸，转中小火继续煮制约半小时至材料融合入味。

4. 用滤网过滤煮制过的材料残留渣滓保留蔬菜汤底。

5. 在蔬菜汤底中加入美极鲜味汁、美极上汤鸡粉并搅动均匀。然后投入冰糖煮至完全融化后加入鱼露调味和生抽以调稀汤的浓度和色泽。

6. 保持大火不断撇去浮沫后调入少许老抽进行调色，直至汤汁色泽浓郁且香味扑鼻即可出锅享用。

适用范围：此配方适用于高档海鲜类菜肴的烹饪调味，如各种海产鱼类等。