自然熟透的香蕉为啥两头还绿呢？

香蕉为什么在自然熟透后两头还保持绿色，这其实是一个常见的现象，主要是由香蕉的生理结构和发育过程决定的。香蕉果实由多个心皮组成，每个心皮内有一枚种子。在未成熟的香蕉中，这些种子会发育并产生叶绿素，使得香蕉整体呈现绿色。然而，在香蕉的自然成熟过程中，这些种子会逐渐退化、消失，但香蕉皮的颜色变化却相对滞后。

具体来说，香蕉的成熟过程是从果柄开始，果柄处的乙烯气体会促使香蕉逐渐成熟，而果顶部分则相对滞后。因此，即使香蕉整体已经熟透，果顶部分仍然可能保持绿色。此外，香蕉皮中的叶绿素分解较慢，也会导致果皮在成熟过程中仍然呈现绿色。

此外，香蕉皮的绿色还与保护作用有关。未成熟的香蕉皮绿色可以反射阳光，减少果实的温度，避免因日晒而受到损害。随着香蕉的成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，同时类胡萝卜素和花青素等色素开始积累，使得香蕉皮逐渐变为黄色。

总的来说，香蕉两头还绿是因为香蕉的成熟过程不均匀，以及果皮中色素的变化相对滞后。这种现象是香蕉自然成熟的正常表现，并不会影响香蕉的品质和口感。