姜撞奶牛奶温度怎么看

大家对港式茶餐厅的姜撞奶这种特别的小甜点应该不陌生吧！

这个看似奇妙的组合，搭配在一起却味道极佳，令人难以忘怀。

姜撞奶的口感像中式布丁一样，弹弹的，十分美味，适合各个年龄段的人群。

其实姜撞奶的制作原理源于生姜中的蛋白酶与牛奶中的酪蛋白的奇妙反应，使牛奶从液态转变为固态。

今天，我要分享一个制作姜撞奶的零失败方法，非常简单，即使是新手也能轻松上手。

所需食材：

老姜、全脂牛奶、鲜奶油、白砂糖。

制作方法：

1. 准备一块老姜，削去外皮后用擦菜板磨成姜末；

2. 将姜末放入纱布袋或漏勺中，挤出纯姜汁；

3. 将160克全脂牛奶、40克鲜奶油和10克白糖倒入锅中，用小火加热，直至白糖完全融化，牛奶温度达到约75℃；

4. 在小碗中倒入20克姜汁，将煮好的牛奶趁热冲入碗中，然后盖上静置约10分钟。

时间到后，可以用勺子测试凝固状态，如果勺子放在表面不会沉下去，就说明已经凝固好了。

使用脂肪含量较高的水牛奶制作效果更佳，如没有水牛奶，使用全脂牛奶也一样美味。

在制作过程中，建议选择蛋白质和脂肪含量较高的奶品，避免使用脱脂奶。

生姜首选小黄姜和老姜，这两种生姜的蛋白酶含量较高，不建议使用嫩姜。

你可以根据个人口味在上面撒上蜜豆、糖桂花、玫瑰花、枸杞、水果丁等，增添口感。

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