香椿芽炒之前需要烫一下吗

四月里的香椿抢鲜上市，独特的香气扑面而来，就像大自然给我们送上的一道春日佳肴。每当春风拂面，香椿树的枝头就会冒出紫红色的嫩芽，那股清香足以让人陶醉。俗话说得好，“雨前椿芽嫩如丝”，清明到谷雨这二十天，正是品味香椿的黄金时期。别看这嫩芽娇气，它的营养价值却十分丰富，含有优质蛋白、维生素C、钙、磷、钾等矿物质，还含有抑制病菌的天然成分，难怪老一辈人总说“常吃香椿不生病”。

一、香椿保存有窍门，避免常见误区

许多人在保存香椿时，可能会犯一个常见的错误：摘回来的香椿用开水焯水后冷冻保存。这种做香椿的细胞结构，导致鲜味流失，解冻后叶子也会失去脆嫩的口感。正确的保存方法要牢记“原则”：不沾水、不焯烫、不暴晒。将新鲜香椿平铺在竹筛里阴干表面水汽，然后用厨房纸包裹装进保鲜袋，放入冰箱冷冻。这样保存的香椿，随时取用都像刚摘下来一样新鲜。

二、让冰箱变“时光机”的秘诀

想要长时间保存香椿的新鲜口感，就需要精挑细选。清晨带着露水的香椿最嫩，选择芽长不超过10厘米、叶片完整无虫眼的香椿。然后，用刷轻轻去除浮尘，千万不要水洗。接下来，将香椿按每次用量分成小份，用锡纸包裹后再套两层保鲜袋，写上日期后放入冰箱冷冻。这样保存的香椿，解冻后颜色比新鲜时还要翠绿。

三、香椿炒鸡蛋的正确做法

制作香椿炒鸡蛋时，也有关键步骤需要注意。将冷冻的香椿洗净后焯水过凉，挤干水分切碎。土鸡蛋加半勺清水打散，热锅凉油先炒香椿，再倒入蛋液。炒制过程中，注意火候的掌握，保持中火翻炒，待香椿变成油亮的翡翠色时即可。这样做出来的香椿炒鸡蛋，金黄配翠绿，让人垂涎欲滴。

除此之外，还有一些小贴士：吃不完的香椿碎可以拌豆腐、腌酱菜，甚至包饺子时当馅料。香椿的独特香气与其他食材搭配，都能带来满口的鲜美好味。

趁着香椿正当季，不妨多囤一些“春天的味道”。按照这个方法保存，等到寒冬腊月，从冰箱里掏出一把香椿，热水里一焯拌上嫩豆腐，再淋上几滴香油，仿佛又能感受到四月枝头那抹摇曳的新绿。这样的美味，是时光赋予我们的馈赠。