酸奶坏了能干什么用

我们来了解一下酸奶的基本概念。酸奶，学名发酵乳，是以生牛乳或乳粉为主要原料，经过杀菌、发酵等工艺制成的产品。根据GB19302-2010的规定，根据其原料和发酵剂的不同，酸奶可以分为酸乳、风味发酵乳和风味酸乳三类。

酸乳是以生牛乳或乳粉为原料，经过杀菌后，接种特定的乳酸菌（如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）发酵而成。

接下来是风味发酵乳，它要求以80%以上的生牛乳或乳粉为原料，并且可以添加其他原料。在发酵过程中，其pH值会降低，同时可能添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。

风味酸乳与风味发酵乳相似，也是以80%以上的生牛乳或乳粉为原料，并在发酵前后添加或不添加其他物质。主要区别在于其发酵剂的使用。

在乳酸菌的增殖过程中，它们将原料中的乳糖转化为乳酸，并产生一系列风味物质。随着pH值的降低，酪蛋白胶粒开始沉淀，形成蛋白质网络结构，使原本液态的牛奶转变为圆润、粘稠、均匀的酸奶。这个过程使得牛奶的营养成分更容易被吸收。同时对于乳糖不耐受的人群来说，酸奶也是一个不错的选择。此外值得注意的是乳酸杆菌等产生的蛋白酶和脂肪酶会让蛋白质和脂肪发生轻微水解，生成游离氨基酸和脂肪酸等更易吸收的物质。这也是酸奶相较于牛奶更易吸收的原因之一。

酸奶的生产工艺也多种多样。根据生产方式的不同可以分为凝固型和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是在包装容器中发酵和冷却而成的产品保留了其凝乳状态；而搅拌型酸奶则是在罐中发酵后搅拌成粘稠状态的产品市场上大部分酸奶都属于搅拌型酸奶。另外根据是否进行热处理杀死乳酸菌还可以分为低温酸奶和常温酸奶它们在存储和运输方面的要求有所不同低温酸奶需要冷链保存以保持乳酸菌的活性而常温酸奶则经过热处理杀死乳酸菌可以长期保存且口感稳定。值得一提的是市面上还有一些被称作益生菌饮料的产品虽然它们含有益生菌但其生产工艺与酸奶不同主要是调配而成没有发酵过程因此其主要营养功能与酸奶也有所不同主要强调的是“帮助肠道做运动”。

通过对酸奶的分类和制作工艺的了解，希望大家对酸奶有更深入的认识，下次在选择购买时能够更加明智。