牛肉煮了20分钟会熟吗为什么

水煮牛肉是一道具有川菜特色的传统名菜，以瘦黄牛肉为主材料。因其独特的麻辣味道和口感，深受喜爱。此菜的名字来源于其独特的烹饪方式，即在辣味汤中烫熟牛肉片。

用料清单如下：

牛肉 1块

生抽 4汤勺

料酒 1汤勺

胡椒粉 适量

食用盐 半茶匙

鸡蛋 1个

淀粉 2汤勺

食用油 适量

大葱 半根

生姜 1块

干辣椒 10g

花椒粒 5g

豆瓣酱 2汤勺（郫县豆瓣酱为佳）

清水 适量

其他配菜如莴笋、金针菇、线椒、蒜头、辣椒面、香菜等也需适量准备。

制作流程：

1. 将新鲜牛肉洗净，切成薄片，用生抽、料酒、胡椒粉和盐腌制。

2. 加入蛋清、淀粉和少许油，搅拌均匀后备用。

3. 将大葱斜切，生姜切片，干辣椒切段，蒜头切末，线椒切片，香菜切末，莴笋斜切片备用。

4. 起锅热油，放入大葱、生姜、花椒和干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱炒红。

6. 倒入清水，加适量生抽，煮开后捞出残渣。

7. 放入莴笋和金针菇，烫至断生后捞出铺碗底。

8. 将腌好的牛肉放入汤中，煮约1分钟后捞出，放入碗中。

9. 撒上蒜末、线椒片和辣椒面。

10. 另起锅热油，浇在牛肉上。

11. 最后撒上香菜末即可完成。

关于牛肉的营养价值：

牛肉富含蛋白质、矿物质如铁和锌等，对增长肌肉、增强力量有特效。它还能提高机体免疫力，促进蛋白质新陈代谢，有助于训练后的身体恢复。牛肉中的铁元素是造血的重要原料，有助于治疗贫血。牛肉还含有丰富的抗氧化成分，具有抗衰老作用。牛肉中的钾、镁等矿物质对心脑血管系统、泌尿系统有防病作用。

食用牛肉也有一些需要注意的地方。比如，不宜食用反复加热或冷藏后加热的牛肉食品。内热旺盛、服用某些物（如氨茶碱）的人群也应避免或减少食用牛肉。制作牛肉菜肴时，还需注意食材搭配与烹饪方法，以避免食物中毒或影响健康。豆果提示您：掌握技巧做出美味佳肴，更多美食制作技巧请搜索“豆果”查看我的菜谱分享。喜欢此食谱的朋友请收藏并关注，欢迎留言分享您的美食心得和建议！