蒸馒头一开锅就瘪了，别急试试这个秘诀！

蒸馒头一开锅就瘪了，确实挺让人沮丧的，但别急，这背后往往有几个常见原因，以及一些实用的“秘诀”可以试试。首先，最可能的原因是馒头没发到位。发面时，面团的膨胀是关键，如果面团水太少、酵母不够活性或发酵时间不够，开锅后受热膨胀不足，就容易被蒸汽“压瘪”。解决这个问题的“秘诀”是：仔细检查酵母是否过期或失效，确保按照食谱比例加水，并延长发酵时间，甚至可以在温暖处“醒”一醒，让面团充分膨胀。

其次，是操作问题。比如，蒸馒头前没在表面刷一层薄油或者蛋液，馒头受热时水汽容易将表皮“烫”死、粘连，导致塌陷。另一个“秘诀”是：蒸前务必在馒头表面轻轻刷一层油或打散的蛋液，这层保护膜能防止粘连和塌陷，使馒头保持挺立。

再者，火力问题。开火后如果火力过猛，馒头表面迅速定型，内部蒸汽压力还没来得及充分顶起，就可能导致“爆开”后迅速瘪回去。正确的“秘诀”是：开火后，水开后将馒头放入，并保持中大火，但不要猛冲，等馒头定型后再适当调小火力，慢慢蒸制。

最后，馒头本身可能太密实或结构不稳。可以在发面时加入少量泡打粉（无铝或低铝）作为辅助，帮助快速膨胀。总之，分析原因，对症下药，多尝试几次，掌握好发面、操作和火候这几个关键点，蒸出饱满暄软的馒头就不难了！