牛身上108个部位名称

大家好，我是云厨柴小柒。今天我要和大家分享关于“全牛分解图”以及其中的“牛肋条肉”的详细解析。

全牛分解图中的牛肋条部位

牛肋条肉的特点：

牛肋条肉是从牛小排上剃下来的部分。其肥瘦比例约为1:8（与牛腩的4:6比例有所不同）。牛肋条肉的特点在于肥瘦相间，瘦肉居多，结缔丰富（带有肉筋）。它的口感软嫩中带嚼劲，独特的油花分布使得肉质在受热后，油花与肉质融为一体，呈现出汁多味美的特点，吃起来有股香甜的味道。它的油腻感控制得恰到好处，非常适合长时间炖煮。

接下来，我要介绍一下与牛肋条肉密切相关的云南名小吃——大酥牛肉面。

云南大酥牛肉面

云南的特色小吃大酥牛肉面，选用的是寻甸黄牛的牛肋条肉。目前市场价格大约在35元一单斤左右。在一碗大酥牛肉面里，通常会加入至少10-20g制作好的牛肉。

大酥牛肉面的制作

大酥牛肉有两种常见的做法。一种是在烧制过程中加入云南豆瓣酱，另一种则是不添加其他调料，直接使用拓东甜酱油进行烧制。

今天的分享就到这里。由于最近工作繁忙，只能先为大家带来一些理论知识。但这些都是非常重要的基础知识，希望大家喜欢并收藏起来以便学习。接下来，我还会推出大酥牛肉面等小吃的详细教程，敬请期待。