广东头菜蒸鱼头最简单做法大全

川卤拌菜制作详解

这次分享的拌菜汁，适合外卖和批量生产，无需高级厨师，只需按照我们的方法，即可轻松制作。我将详细介绍各种拌菜汁的制作方法，希望大家能够学会，甚至可以安排阿姨就能上岗。

一、糖水的熬制：

熬制糖水的材料包括白糖1500G和纯净水1200G。将白糖和纯净水混合后大火熬制至沸腾，直到白糖完全融化。

二、糊辣油的制作：

制作糊辣油需要干红花椒10G、干辣椒（头或七星椒）60G和色拉油400克。将油温烧到160度后，倒入辣椒和花椒炝香即可。

三、万能冷菜汁：

这款拌菜汁由多种调料组成，包括李锦记蒸鱼豉油、蚝油、美极鲜、鲜柠檬汁、恒顺香醋、辣鲜露等。将所有这些调料按比例混合后熬开放凉，过滤掉姜蒜即可使用。适合拌生花生米、蔬菜什锦汇、西胡芦丝、生菜等。

四、万能大拌菜汁：

A料包括丘比沙拉香甜酱、芝麻口味酱、味极鲜等。B料包括9度白醋、寿司醋等。C料包括劲霸捞拌汁、香醋、辣鲜露等。将这三种料汁混合在一起，适合拌冰菜、油麦菜、有机黄瓜等。

五、万能海鲜捞汁（咸甜味）：

三文鱼汁：包括东古一品鲜、海天白米醋等多种调料。取上述汁300G，加入芥末油、柠檬汁等，适合醉蟹、醉虾等蘸汁。

六、口水鸡汁：

该汁由细刀口辣椒面、美乐香辣酱等多种调料组成。在烹饪鸡肉时，加入上述混合料以及自制红油、鸡汤等，使鸡肉味道更加美味。

七、山椒汁：

适合泡鸡脚、猪耳等。将大蒜、鲜红小米辣、纯净水等材料一同熬制，再加入八角、香叶等多种香料，将两种料混合在一起即可。

八、炝拌汁：

这是一种适合各时令蔬菜组合的拌汁，包括食盐、味精、冰糖等调料，走菜时加入糊辣油即可。

九、万能酸辣汁：

此汁由白砂糖、花椒油、红油等多种调料组成，走菜时淋在菜品上，再撒些葱花即可。适合拌蕨根粉、荞麦粉等，拌的菜最好冰镇后效果更好。

此外还介绍了烧椒汁的制作方法以及它的用途如拌凉粉等；万能家常汁的用途如拌猪耳；夫妻肺片的制作方法包括煮制牛肉和制作红汤汁等；鸡的制作包括煮原料和批量生产鸡汁；椒麻鸡的制作包括煮原料和批量生产椒麻鸡汁等。在文章的最后部分鼓励读者关注并期待新菜品的更新。