老式臭豆腐汤汁秘方大全

长沙臭豆腐的珍贵技术配方解密，收藏价值万元！

卤水制作：

准备冷水5000克，豆豉煮沸后加入冷水中并煮约30分钟，然后让其冷却备用。接着，将食用碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑依次加入冷却后的豆豉汁中，浸泡约15天（每天搅动一次），待其发酵后即成卤水。

使用卤水时，每天取出适量并过滤，加入白豆腐浸泡。若想让豆腐更臭，可延长浸泡时间。

重要提示：

1. 卤水应保持清洁，不可沾油或混入杂物。根据不同季节气温，灵活掌握发酵状态。

2. 每隔三个月按原配方添加主料，并保存老卤以增强味道。

3. 若卤水不发酵或出现异常，可将火砖烧红放入卤水内促使其发酵，或按配方适量添加佐料。

4. 每次浸泡豆腐后，适量加盐以维持咸淡平衡。

豆腐发酵：

将青矾加入桶内并倒入卤水中搅拌。春秋季节浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。硬胚子多泡，软胚子少泡。捞出后冷水洗净并沥干水分。

调料汁制作：

将干红椒末与精盐、酱油混合拌匀，淋入烧热的香油，加入鲜汤和味精调味备用。

油炸臭豆腐步骤：

锅中油烧至七成热时，放入臭豆腐块炸至膨空焦脆。捞出沥油装盘，然后在每块豆腐上扎眼并倒入调料汁即可食用。

特色：

长沙臭豆腐以其独特的味道著称，闻起来臭但吃起来香。外焦内嫩，香辣味美，让人回味无穷。本教程详细讲解制作步骤和配方，按照时间和材料下料，反复练习即可掌握技巧，非常适合开店创业者学习！