脍不厌精食不厌细的意思

一位厨师想要将一道菜肴烹饪到完美的状态，往往需要经历十个甚至十五个步骤。即便每个步骤都能达到近乎完美的九成，经过十个步骤后，这道菜的完成度也仅仅剩下了三成五（即0.9的十次方）。

类似的，如果每个步骤做到九成八的完美，经过十个步骤后最终完成度也仅有八成一（即0.98的十次方）。这说明在烹饪过程中，任何一步的偏差，哪怕是微小的差距，都会使得菜肴无法达到真正的完美境界。以经营高级餐厅为例，这一过程的复杂度和涉及的因素远非简单的数学公式所能解决。由此可知，为了接近完美所需的努力是如此巨大。在这样的大背景下，Thomas Keller以其卓越的表现成为了业界的佼佼者。

Thomas Keller旗下的两家知名餐厅Per Se和The French Laundry均享有极高的声誉。Per Se自开业以来便在餐饮界崭露头角，不仅在纽约米其林指南中获得三星评级，还在全球最佳餐厅排名中位列第六。而The French Laundry也连续多年获得米其林三星殊荣，在西海岸的餐厅排行榜中名列前茅。这两家餐厅的成功背后，离不开Thomas Keller对烹饪艺术的执着追求和创新精神。

尤其是他的烹饪方式Sous Vide（真空低温烹饪），展现了其独特的烹饪哲学和技艺。值得一提的是，Thomas并未接受过专业的厨艺训练，他的烹饪才华主要得益于母亲的教导。多年来，他不断磨砺自己的技艺，并致力于培养优秀的厨房及餐厅管理团队。为了保持餐厅的高水平，他甚至会亲自参与烹饪，并通过视频对厨房进行“监控”，展现了他对烹饪的热爱和极致追求。

在他的理念中，世上没有绝对的完美珍馐，只有对完美的不懈追求。这种追求的本质是为了他所爱的人，让他们感到幸福。这种对烹饪的热爱和执着追求体现在他的每一道菜肴中。

以Per Se和The French Laundry的招牌菜为例，Oysters and Pearls和银鳕鱼配腌蛤等菜肴都体现了Thomas Keller对食材的精选和对烹饪工艺的极致追求。他每天都会更换菜单，将食材的本质美好完美地呈现给顾客。即使是普通的食材，在他的手中也能演绎出超凡脱俗的美味。

Thomas Keller以他对烹饪的热爱和执着追求，创造了一个又一个的传奇。他的菜肴不仅让人品尝到美味，更让人感受到他对烹饪艺术的热爱和对完美的追求。他的故事激励着人们不断追求自己的梦想，并为了达成梦想付出不懈的努力。