蕨根粉的作用与吃法

随着生活水平的提高，人们对于饮食的追求也日益多样化。曾经需要跋山涉水才能品尝到的野菜，如今已经逐渐走上家庭的餐桌，甚至成为许多餐厅的常规菜品。在这春暖花开的季节，我想为大家介绍几种常见的野菜以及食用时的注意事项。

首先来认识一下马齿苋，它又被称作马齿菜、长命菜、长寿菜等。马齿苋的颜色通常是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，呈倒卵形，因其形状酷似马的牙齿而得名。这种野菜不仅营养丰富，还含有蛋白质和多种植物营养素，具有一定的用价值。研究发现，马齿苋中的某些成分能够提高免疫力，对防治心和癌症有一定的作用。我们可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌，或者用来做馅料，如马齿苋炒鸡蛋、蒸包子等。

像马齿苋、灰菜、槐花等野菜含有可能导致过敏的物质。一些人食用后，如果在阳光下，可能会诱发日光性皮炎，出现红肿、痛痒等症状。易过敏体质的人群，特别是老人和婴幼儿在食用这类野菜时要特别小心，避免在食用后直接在阳光下。如果出现过敏症状，应及时就医。

接下来是蕨菜，它生长在山林阴湿处，春夏季是其生长最旺盛的时候。蕨菜嫩芽拳曲，根茎粗壮，老叶子展开后则不适合食用。蕨菜的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。我们可以将蕨菜焯煮后凉拌食用，或者制成蕨根粉。值得注意的是，蕨根粉中的淀粉不易消化，肠胃不好的人应适量食用。

还有荠菜，它又称地菜、地米菜，散发出浓郁的香味。荠菜的营养及用价值较高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，以及荠菜多糖等营养成分。它的吃法多种多样，可以炒食、凉拌、做汤和做馅。

尽管野菜营养丰富，口感独特，但却不是所有野菜都能食用。生长在有毒或受污染的环境附近的野菜不宜食用。建议大家在正规市场购买野菜，不要随意在山间挖掘或在街边购买不明来源的野菜。如果食用野菜后出现不适，应立即停止食用并就医。

野菜虽然好，但不能长期大量食用。尝鲜即可，不必过量。食用野菜时也要注意安全，避免不必要的健康风险。

本文作者：北京大学国际医院营养科 秦桐

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