蜂蜜能不能冷冻保存

最近网络上流传一篇文章，声称有七种食物如豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精和蜂蜜等，没有所谓的“保质期”，即使存放时间再长也可食用，甚至越放越好。但这是真的吗？我们来聊聊食物的保存问题。

要明确一点，只有预包装食品才会有“保质期”。这个“保质期”是指在标签指定的贮存条件下，食品品质不会发生明显变化的期限。而非预包装食品，比如我们平常接触到的豆子、干木耳、大米面粉等散装食品，本身就没有预包装，因此没有固定的保质期。

标准中确实有一些豁免保质期的食品，比如酒精度超过10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖和味精。但蜂蜜并不包含在其中，所以包装销售的蜂蜜是需要标注保质期的。

虽然某些食物没有保质期，但这并不意味着可以随意存放，甚至认为放得越久越好。实际上，所有食品都有自己的“保存期”，即食品在特定条件下可食用的最终日期。超过保存期的食品，其品质已经发生变化，可能产生致病细菌，食用后可能导致食物中毒。

对于文中提到的食物，虽然有些在干燥状态下可以存放较长时间，但储存条件的变化，如开封后受潮，可能导致食物发霉生虫。黑巧克力、香草精虽然放置两三年可能没问题，但开封后如果受潮，口感会受影响，甚至产生异味。蜂蜜虽然糖分高，渗透压大，微生物难以生长，但打开后如果储存环境潮湿，也可能逐渐变质。

那么，家中常备的食物如何保存呢？不同食物需要不同的储存方法。比如蔬菜、水果需要低温冷藏，水产和肉类需要更严格的冷藏或冷冻。米面等主食应存放在阴凉干燥的地方，避免潮湿和虫害。牛奶和饮料也有各自的保存要求。

还要遵循以下几点：

1. 临期食品可以吃。只要还在保质期内，口感、营养及安全指标都合格，就可以正常食用。

2. 过期的自家食品不一定都要扔掉。如果没有明显问题，如发霉、异味等，仍然可以食用。

3. 储存食物要注意按照要求进行操作。食物能保存多久与储存条件密切相关，高温下食物容易变质，需要放在合适的条件下储存。

4. 储存食物不能无限期。日常购买和储存食物时，不要储存太多太久，尽快吃完。

5. 如食物有明显异样，如霉变、异味、生虫等，应尽快丢弃。

食物的保存要遵循科学的方法，不能盲目相信“放得越久越好”的说法。正确的储存方法和及时食用是确保食品安全的重要一环。

（文章来源：食品与营养信息交流中心科学技术部 阮光锋）