蛋清没打发做蛋糕，结果就是蛋糕又干又硬，口感大打折扣。

蛋清是蛋糕制作中非常重要的组成部分，它承担着提供蓬松度和体积的任务。如果蛋清没有打发到位，就很难达到理想的蛋糕质地。蛋清打发后能够形成稳定的泡沫，这些泡沫在蛋糕糊中能够捕捉气体，使得蛋糕在烘烤过程中能够膨胀起来。如果蛋清没有打发好，蛋糕糊中的气体就难以稳定，烘烤时膨胀不足，导致蛋糕体积小、密度大，最终成品就会显得又干又硬。

蛋清打发不足还会影响蛋糕的风味和口感。打发好的蛋清能够为蛋糕带来轻盈的口感和细腻的组织，而未打发的蛋清则无法提供这种效果。此外，蛋清打发不足还可能导致蛋糕表面不平整，出现凹凸不平的现象，影响美观。

因此，在制作蛋糕时，一定要确保蛋清打发到位。打发蛋清时，要注意控制温度和打发的时间，避免过度打发或打发不足。只有打发好的蛋清才能为蛋糕带来理想的质地和口感，让蛋糕更加美味可口。