假的银耳吃起来又脆又硬，一点都不像正常的软糯口感，这到底是怎么回事啊？

假的银耳，通常并非真正的银耳（Dendrobium candidum）或其同类，而是由其他物质仿冒而成，常见的有木耳、土豆淀粉、琼脂、糖粉、甚至工业添加剂等制成的仿制品。这些材料本身的物理性质与真银耳差异巨大，因此口感上也会截然不同。

以木耳为例，它虽然也是菌类，但质地通常比真银耳更硬、更厚实，即使经过烹煮，也很难变得像真银耳那样爽滑软糯，往往保持一定的韧性甚至脆性。而如果是淀粉或糖粉等混合物压制成的假银耳，其结构松散且缺乏真银耳特有的胶质和弹性，吃起来就会感觉异常干燥、硬邦邦的，完全没有真银耳在加热后逐渐释放出胶质、变得浓稠软滑的细腻口感。琼脂虽然也能加热后变得软，但其口感更像是果冻，缺乏真银耳的天然清甜和独特的糯滑感。

此外，有些不法商家可能会在假银耳中添加硬质填充物或过多难以溶解的杂质，这些都会导致其口感异常粗糙、坚硬。所以，假的银耳吃起来又脆又硬，根本原因在于其材质本身就不是真银耳，其物理结构和成分决定了它无法拥有真银耳那种软糯、爽滑、入口即化的独特风味和口感。