酸奶加热水还可以喝吗

酸奶是一种深受消费者喜爱的饮品。在日常生活中，有些人因为担心喝冷藏的低温酸奶过于冰冷，会选择将其加热后再饮用。这种做法是否会酸奶的营养成分呢？针对这一问题，我们咨询了科信食品与健康信息交流中心副、副研究馆员阮光锋。

阮光锋指出，大家普遍认为酸奶不能加热的主要原因是酸奶中的活性益生菌对温度敏感。高温加热会杀死这些有益菌，从而影响酸奶的营养价值。并非所有的酸奶都不能加热。

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据其处理方式，可以分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶。两者的主要区别在于是否含有“活的乳酸菌”，但在营养成分上并无太大差异。喝酸奶的主要目的是获取其中的优质蛋白质和钙。

对于需要冷藏的低温酸奶，如果直接饮用觉得太凉，可以采取一些巧妙的方法来处理。例如，可以在喝之前用温水短暂地泡一下酸奶瓶或酸奶袋，这样不会损失任何营养素，也能让酸奶变得“暖和”一些。需要注意的是，酸奶加热的温度不宜超过45摄氏度，这样可以保护益生菌的活性，同时保持酸奶的口感和质地。

常温酸奶也含有丰富的营养成分，对于乳糖不耐受者、小孩、老人等或肠胃功能较弱的人群来说，常温酸奶同样是一个不错的选择。如果不习惯喝冷藏的酸奶但又希望获得益生菌的益处，可以选择市面上推出的有活菌的常温酸奶，这些产品已经通过技术创新实现了在常温下保存益生菌的活性。

至于如何加热酸奶，需要根据具体的酸奶类型来进行。搅拌型酸奶可以适度加热，而凝固型酸奶如老酸奶则不适合加热，因为加热可能会其质地，影响口感。