全脂牛奶的脂肪含量

牛奶是一种广泛消费的奶类食品，其营养价值丰富，主要表现在提供钙质、优质蛋白质以及多种维生素，包括水溶性及脂溶性维生素。一般健康的人每天饮用约300毫升的牛奶，可以获取大约300毫克的钙质。对于中老年人群而言，充足的钙质不仅能够预防骨质疏松，还有助于维持血压稳定，对心脑血管健康大有裨益。

部分高血脂患者因担忧牛奶中的脂肪而犹豫不决。毕竟牛奶来源于动物，其和脂肪酸含量相对较高，经过提炼后形成奶油、黄油等物质。在血脂偏高时，患者往往对植物油也持谨慎态度，更不用说动物油和肥肉了。那么，对于全脂奶中的脂肪，是否也应该避免摄入呢？如果您既想喝牛奶补钙，又想避免摄入过多的脂肪，特别是饱和脂肪酸，那该怎么办呢？

针对这一问题，选择脱脂奶或许是一个好的解决方案。脱脂奶是通过加工将牛奶中的脂肪去除，随之大多数脂溶性维生素如维生素A、E等也会被去除，还包括一些有益成分如共轭亚油酸。脱脂奶主要保留了蛋白质、乳糖、钙质和水溶性维生素等营养成分。按照标准，脱脂奶的脂肪含量低于0.5%，而全脂奶的脂肪含量则在3%至3.5%之间。

以每天饮用300毫升奶为例，如果选择脱脂奶，脂肪摄入量将为1.5克；而选择全脂奶，脂肪摄入量则达到9至10.5克，二者差别显著。对于高脂血症、动脉粥样硬化患者或超重肥胖者而言，选择脱脂奶更为适宜。而对于一般健康人群，全脂奶则能提供更全面均衡的营养。

随着血脂状况的改善，逐渐放宽脂肪限制时，还可以考虑选择介于脱脂奶和全脂奶之间的低脂奶。低脂奶的脂肪含量通常在1%至1.5%之间，口感也较脱脂奶更为优越。

在选择牛奶时，消费者可通过两个步骤进行选购：一是查看包装正面的产品名称，确认是否标有“脱脂”或“低脂”字样；二是查看包装背面的营养成分表，检查脂肪含量的数据是否符合相应的标准。

本文作者于永超，来自友好医院营养科。