炸酥肉加玉米淀粉绝了，外酥里嫩好吃到停不下来！

过年吃什么炸物？这些传统炸物了解一下！年味儿满满的油炸食物来啦！每当腊月来临，油锅里炸货开始欢快地翻滚起来，油炸食品的香气扑鼻，是年的味道。炸麻花、炸肉丸、炸小黄鱼等美味佳肴，今天我要分享两道简单又好吃的炸物做法：炸小酥肉和炸排叉。跟着大厨的做法，轻松享受美味，炸排叉口感酥脆，小酥肉外酥里嫩，令人回味无穷。

✦炸酥肉

在家自制炸酥肉时，常常会遇到两个问题：腥味重和不够酥脆。其实关键步骤在于腌制和挂糊。很多人在炸挂糊菜肴时习惯使用“面粉+鸡蛋”，但这种方法并不适用于炸酥肉。用面粉的话，口感不够酥脆，而且放置一段时间后容易回潮。

正确的方法是使用“鸡蛋+油+淀粉”调制炸酥肉的糊，这样会更加酥脆。建议使用红薯淀粉，因为它的黏性更强，炸出来的效果更脆。

✦炸排叉

炸排叉是一道具有老北京特色的传统面食，非常适合作为节日点心或下酒菜，口感酥脆，让人回味无穷。

许多人认为制作炸排叉很麻烦，需要揉面、和面、复炸等步骤。今天，我们的大厨将教你一个小妙招，只需10分钟，就能轻松做出香脆的排叉。这个窍门就是利用剩下的饺子面皮来制作。

具体做法如下：

喜气洋洋的黄金年味双炸

所需材料：五花肉、鸡蛋、饺子皮、黄酱、盐、葱姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、油、芝麻等。

腌制酥肉片：将五花肉去皮切成厚片，加入葱姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、少许黄酱抓匀腌制。

制作排叉：将鸡蛋和油一起打散备用，将饺子皮擀成长条，刷上蛋液，撒上芝麻，然后对折，中间划三刀，翻折成型。

炸排叉和酥肉：油温3-4成时，放入排叉定型后再翻面炸至浅金捞出。待油温升高至4-5成热后再复炸一会儿。腌制好的肉片裹上红薯淀粉，放入5成热的油锅中炸至表面金黄酥脆即可。

跟着以上步骤，轻松在家做出香酥可口的炸物，让年味更加浓郁！