金桔酱吃了容易上火吗

冬天的美味之源：橘子与柑橘类水果

说到冬季最具季节感的水果，不得不提橘子。每当冬天来临，橘子的季节也随之开启，市场上琳琅满目的柑橘类水果让人眼花缭乱。《晏子春秋·杂下之十》中记载：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，显示我国在春秋战国时期就已开始栽培橘树。

柑橘属的起源中心在、印度及东南亚一带。柑橘并非单一水果，而是包括橘、柚、柑、橙、柠檬等多类水果的总称，颜色从到橙红色不等。

柑橘类水果的营养成分大体相似，是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。每100克柑橘中，含有胡萝卜素890微克，维生素C 28毫克。胡萝卜素能够保护视力、维护皮肤健康并提高免疫力；而维生素C具有抗氧化、提高免疫力、解毒的功效，对预防牙龈、皮下、牙龈炎以及骨质疏松有良好效果，尤其对于预防坏血病作用显著。

除了丰富的维生素，柑橘类水果中的碳水化合物含量较高，每100克含有蛋白质0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物11.9克。柑橘类水果含有多种膳食纤维，果胶是其主要形式，这也是多吃水果能预防便秘的原因。柑橘类还含有B族维生素以及钙、磷、镁、铁、锌、硒等微量元素。

柑橘中的类胡萝卜素和黄酮类化合物是其独特的健康益处。类胡萝卜素能够阻止超氧自由基产生，提高免疫力，预防心血管疾病；而黄酮类化合物则具有抗、抗菌、抗炎等多种生物活性。柑橘类水果中的苦味物质——柠檬苦素类化合物，能够抑制多种癌症，并具有镇痛、抗炎等作用。

关于吃橘子容易“上火”的说法，现代医学研究发现，导致“上火”的是一种促炎蛋白，并非所有柑橘品种都会引发。橙和柚甚至具有“降火”功能。

作为柑橘类水果的附加价值，成熟的橘子剥下的皮经过处理可以制成中——陈皮，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

柑橘类水果的水分占比较高，可榨汁饮用，如橘子汁、柠檬汁、橙汁等。但为了更好地保留膳食纤维和预防便秘的效果，建议除柠檬外，尽量食用完整的果肉。

作者：马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系、教授、博士生导师）