酵母和碱能一起和面吗

大家好，我是小秋。今天我要分享一个不用酵母和泡打粉，制作纯碱大馒头的秘诀，希望大家能够喜欢并且尝试一下，愿你们事事顺心，笑容常开。

我们需要制作一个面引子，也被称为老面。在一个大碗中加入250克普通面粉，使用150克温水将其和成面絮，然后揉成稍微偏软的面团，并盖上盖子或保鲜膜进行自然醒发。

我的面团已经发酵完成，里面充满了大气孔，并带有轻微的酸味。这是因为发酵时间稍长，大约20个小时。在气温较低的时候，面的发酵速度会减慢。

接下来，将老面取出放到一个稍大的盆中，加入260克温水稀释。然后倒入500克面粉，和成面絮。当搅拌至没有干粉时，将其揉成光滑的面团，并再次盖上盖子进行醒发，直至体积扩大至原来的两倍。

这个面团已经发酵了8个小时，体积明显增大。因为发酵时间较长，面团可能会有一些酸味。为了中和这种酸味并增加口感的嚼劲，我们加入5克的食用碱面和2克的小苏打。

用筷子搅拌均匀后，发酵好的面团会显得特别软并且有些粘手。在案板上撒一些干面粉以防止粘连，然后将面团移至案板上。少量多次地揉入干粉，直至面团不再粘手并且变得光滑细腻。接着，将面团搓成长条，切割成大小均匀的面剂子。

将每个面剂子揉匀后团圆，制作成馒头形状。全部完成后，盖上保鲜膜醒发5分钟。

然后，使用开水上锅蒸煮。为了制作出纯碱开花的馒头，我们必须在水开后再开始蒸。这样可以让馒头自然开花。大火蒸15分钟后，关火并直接开锅即可。

看看我们制作完成的纯碱自然开花大馒头吧！它们蓬松暄软、细腻有嚼劲，散发着浓郁的面香味。越嚼越香，你一定会喜欢的。如果你对这个食谱感兴趣，不妨试试看。

想要了解更详细的制作步骤和技巧，欢迎点击我的小秋头像进入我的主页观看视频教程哦！