炖排骨怎么炖又烂又嫩

导读：许多烹饪爱好者常常向我询问，为何在家炖制的排骨总是带有较重的腥味，肉质口感也不理想，家人并不喜欢喝他们做的排骨汤。其实，炖排骨看似简单，实则需要掌握一些关键的细节和技巧。许多人忽略这些，导致炖出的排骨不尽人意。你知道吗？在炖排骨时，直接焯水是一大忌讳。只需多加一步，便可让排骨软烂鲜嫩，毫无腥味。下面，我将与大家分享炖排骨的正确步骤。

第一步：碱淀粉水浸泡

购买排骨后，首要之务是用食用碱淀粉水浸泡40至60分钟。淀粉水具有强大的吸附能力，能够彻底去除排骨的腥膻味和表面的脏物。加入少许食用碱可以让排骨肉质更加鲜嫩。但切记不要过度浸泡，以免影响排骨的风味。

第二步：焯水处理

在炖排骨之前，必须先将排骨放入冷水中焯烫。焯水可以有效排骨内部的血水，从而消除腥味。排骨焯水时，一定要使用冷水，避免使用温水或热水，因为高温会使排骨表面迅速收缩，阻碍血水的。

第三步：清洗浮沫

焯水后的排骨表面会附着一些浮沫，这些浮沫虽然富含蛋白质，但仍需彻底清洗干净，因为它们的腥膻味较重。

第四步：爆炒增香

洗净的排骨需放入锅中爆炒3至5分钟。这一步骤不仅能激发排骨的香味，还能使肉质更加紧实，炖出的排骨更加。在排骨爆炒后，沿锅边倒入少许白酒，酒精在高温下挥发时，能带走剩余的腥膻味。

第五步：小火慢炖

完成爆炒后，将排骨放入砂锅，加入热水，用中小火慢炖60至90分钟，直至排骨软烂即可。建议使用热水炖煮，这样炖出的排骨更为鲜嫩。

特别提醒：在焯水前用食用碱淀粉水浸泡是炖排骨的关键步骤。很多人忽视了这一点，导致炖出的排骨有腥味。无论采用何种烹饪方式，直接焯水都是不可取的。遵循上述步骤，你也能炖出软烂鲜嫩、毫无腥味的排骨。本文为胡师傅原创，后续还会分享更多烹饪技巧。感谢您的阅读、关注与点赞。