绿芥末和辣根的关系

近期的研究发现，日本调料芥末对提升老年人的认知功能，特别是记忆力方面有着显著的成效。在12月7日公布的一项科学研究中，一种名为6-甲硫磺酰基己烯异硫氰酸酯（6-MSITC）的芥末中的特定化合物表现出了令人瞩目的记忆力增强效果。

研究亮点

这项研究以日本健康成年人作为主要对象，参与者年龄在60至80岁之间，共72人。他们被随机分为两组，一组接受6-MSITC补充剂，另一组则接受安慰剂。经过12周的试验，服用芥末补充剂的老年人在记忆力方面取得了显著进步。具体来说，他们的工作记忆提高了10%，情景记忆提升了12%。

关于6-MSITC的作用机制

6-MSITC是芥末中的一种复杂化学成分，以其抗炎和抗菌的特性而备受关注。此次双盲随机对照试验的结果显示，6-MSITC可能通过减轻大脑的炎症反应和增强抗氧化活性来改善记忆力。这对于防止与年龄相关的脑细胞损伤至关重要，并有助于加强连接，为预防症等相关疾病提供了新的线索。

关于芥末的功效与局限性

芥末在工作记忆（处理信息）和情景记忆（回忆过去事件）方面的改善作用，对于老年人来说尤为重要。虽然6-MSITC在特定记忆功能方面表现出显著效果，但在其他认知领域如抑制能力或处理速度上并无帮助。这表明6-MSITC的作用具有针对性，对于更广泛的认知能力影响有限。

获取真正的芥末的挑战

研究中使用的胶囊补充剂中含有与每0.8毫克芥末相等的6-MSITC成分。消费者若希望通过食用芥末来提高记忆力，可能会面临一个问题：真正的芥末很难获取。一项研究表明，北美市场上日本餐厅提供的芥末大多是“假芥末”，通常由绿色染料、白辣根、少量真正芥末和干燥芥末粉混合而成。

真正的芥末因其种植条件的苛刻而价格昂贵，每公斤的售价高达300美元。其种植过程需要特定的生长环境，如湿润的根部、凉爽的温度（约10-18℃）和适度的阳光照射。从种植到收获需耗时两年，且除日本外，世界上很少有地方能成功大规模种植。大多数人在餐馆或超市很难找到真正的芥末产品。

虽然芥末中的6-MSITC化合物为提高老年人脑力提供了新的可能性，但消费者必须确保获取到真正含有有效成分的芥末产品。这项研究不仅增加了我们对自然化合物在维持和改善认知能力方面潜力的认识，也为未来针对认知健康的干预措施提供了新的研究方向。这一发现对于老年人健康领域的研究具有重要意义。