面粉高筋好还是低筋对好

朋友们常常问老于，为什么在超市买的面粉，自己在家做的饺子面不够筋道，做出来的糕点口感过硬？很多人可能会怀疑是不是面粉买得不好。但实际上，除了个人手艺外，面粉的种类选择才是关键。不同的面粉，其蛋白质含量、筋度以及用途都有所不同，因此在口感上会有很大的差别。

当你在选购面粉时，不要仅仅选择自己熟悉的品牌或者价格适中的产品，更应该关注面粉的种类。面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种。

那么，这三种面粉有什么区别呢？

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，颜色较深，活性强且光滑。由于其筋度强、延展性好，所以最适合用来制作面包、糕点以及饺子皮等需要拉伸的面食。比如千层酥、蛋挞的酥皮、有嚼头的面包等。在购买面粉时，想要做烘焙类的糕点或饺子皮的朋友，可以选择高筋面粉。

中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至11.5%之间，颜色呈乳白色，凝聚性适中。它既可以制作高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食。中筋面粉最适合用来制作包子、面条、馒头等面食。市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉，其执行标准是GB/T1355。如果不是对制作的面食有很高的要求，中筋面粉是不错的选择。

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，筋度很低，颜色较白，轻轻一握就能成团。低筋面粉最适合用来制作的蒸糕、烘焙好的蛋糕坯子以及酥香的曲奇饼干等。其执行标准是GB/T8608。

不同的面食需要选择不同种类的面粉来制作。选择不当的面粉，会导致口感差别很大。这也是为什么很多朋友在制作面食时，会出现饺子皮不筋道、糕点口感过硬等问题。

今后在买面粉时，要根据要做的面食来挑选面粉。想要做出美味的面食，不仅要掌握技巧，还要了解不同面粉的特点。希望这篇文章能够帮助大家更好地选择面粉，制作出更美味的面食。如果你喜欢今天的内容，请帮忙转发一下，让更多的朋友了解。感谢大家的观看和支持！