土豆粉多少钱一斤是真的

砂锅土豆粉制作工艺详解

一、高汤的精细炖煮

原材料：选用老母鸡两只（约重七斤），猪蹄、猪肘各一只（约重三斤），鸡爪两斤，以及猪龙骨十斤。

炖煮方法：

将猪蹄剁成块状，与其他原料一同放入冷水中浸泡两小时。然后，将所有原料放入盛有15公斤开水的汤锅中，用大火煮沸3-4小时。在汤半熟时，需再加入8-10公斤开水，转中火继续炖煮。期间每隔10分钟加一次开水，总量加至45公斤。留15公斤汤备用，其余的浓白汤过滤后备用。此汤至少包含75公斤的白汤，口感醇厚。

二、特制底料的精心调配

配料准备：需要花椒三斤，干辣椒七斤，一两，八角三十克，小香叶、草果各二十克，白蔻、茴香各二十五克。

制作过程：先将上述原料使用粉碎机磨成细粉。然后，与五公斤郫县豆瓣酱、二百克豆豉、一斤冰糖一起研磨粉碎。接着，将这些原料与五公斤牛油、三公斤葱油、两公斤水一同熬煮一小时。将炒熟研磨的花生和黄豆放入不锈钢盆中自然冷却。

三、土豆粉成品制作流程

为了满足不同食客的口味需求，我们可以制作出辣味或微辣味的土豆粉。

所需材料：鹌鹑蛋一个，火腿五克，鱼丸、猪肉丸各一个，油菜一个，豆腐十克，鲜香菇六个克，海带泡发后八克，香葱细末十克，新鲜土豆粉条两百克（市面上有售，干土豆粉需提前泡发）。

调料：盐、味精各八克，鸡粉五克，胡椒粉四克，猪骨汤四百克，葱油五克。

制作步骤：

1. 将火腿切成片状，油菜洗净备用。将大叶豆腐切成片状，海带切成菱形片状，鲜菇则撕成条状。

2. 将新鲜土豆粉丝进行焯水处理备用。

3. 将上述所有材料放入砂锅中，加入猪骨汤及所有调料（除葱油和葱花外），加热至沸腾后撇去浮沫。最后浇上葱油，撒上葱花即可完成制作。