空气炸锅欧包做法教程

做法步骤

1、除了酵母和黑芝麻，其他材料全部倒进面包机的搅拌桶中。酵母放入专门的酵母盒，黑芝麻则加入果料盒。然后，启动面包面团程序。

2、等待酵母和黑芝麻自动投放，当程序开始发酵时，关闭面包机并取出面团。将面团不规整的部分向下拢，整理成圆形并捏紧底部。让光滑的一面朝上，放入已涂抹橄榄油的保鲜盒中。稍微压扁面团，并在保鲜盒盖子也涂上一层橄榄油。密封后，放入冰箱（约5℃）冷藏12至17小时。图为冷藏完成后的状态。

3、将冷藏后的面团直接倒在揉面垫上，底部朝上并撒些高筋面粉。拍扁后，将面团左右两边向中间折叠，再进行一次中间折叠，并捏紧接缝和两端。将面团滚成橄榄状。

4、准备一个可移动面团的无边烤板或木板（或pizza peal），上面铺一张合适的油纸，并撒上一层薄薄的高筋面粉。将面团放在上面进行二次发酵。如果空气干燥，需用保鲜膜轻轻覆盖，并用杯子将保鲜膜撑起，以避免直接接触面团。

5、在二次发酵期间，预热烘焙石板（中层）和空烤盘（底层）至220度。

6、在室温30度的环境下，二次发酵大约需要40分钟。判断发酵是否完成的方法是：用手指轻压面团，如果面团柔软有弹性，并且稍微按压后会反弹，但留下一点凹痕，即表示发酵完成。

7、在面团上撒些高筋面粉，并使用专业的割包工具进行割包（具体工具推荐可参见心情故事中的微博链接）。

8、往空烤盘中倒一小杯热水，关闭烤箱门。然后，将面团连同油纸一起转移到已预热的烘焙石板上。再往烤盘中加入一小杯热水。

9、15分钟后，抽出油纸和底部的烤盘。这里建议使用较厚的油纸，以便于抽出。再烤20分钟，如觉得面颜色过深，可加盖锡纸以防止进一步上色。将面包取出放到晾架上冷却，凉后切片。

心情故事

消耗制作希腊酸奶剩余的乳清。分享一个关于面包制作的博客文章，里面介绍了一些制作面包时使用的“刀具”的推荐和使用方法。（具体可参见微博链接）