嫩豆腐的简单做法大全

嫩豆腐是一种质地细腻、口感的豆制品，它既可以单独作为一道菜，也可以作为其他菜肴的辅料。下面我将介绍几种简单的做法：

一、家常嫩豆腐

1.材料准备

- 嫩豆腐一块（约300克）

- 青蒜或葱适量

- 生抽酱油2汤匙

- 蚝油1汤匙

- 白糖1茶匙

- 水淀粉适量

- 盐少许

- 植物油适量

2.制作步骤

- 将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

- 热锅凉油，油温5成热时下入青蒜或葱段爆香。

- 加入焯好水的豆腐块，快速翻炒均匀。

- 倒入生抽酱油、蚝油和白糖，根据个人口味调整比例。

- 加入适量的水（没过豆腐即可），盖上锅盖焖煮2-3分钟，使豆腐充分吸收调味料的味道。

- 调入少量盐，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微。

- 炒匀后出锅装盘，即可上桌享用。

二、麻婆豆腐

1.材料准备

- 嫩豆腐一块（约300克）

- 牛肉末或猪肉末100克

- 郫县豆瓣酱1汤匙

- 生姜末适量

- 大蒜末适量

- 葱花适量

- 花椒粉少许

- 辣椒粉适量

- 料酒1汤匙

- 生抽酱油2汤匙

- 鸡精/味精少许

- 水淀粉适量

- 盐少许

- 植物油适量

2.制作步骤

- 嫩豆腐切成小方块，用沸水焯水后捞出沥干水分。

- 锅中放油烧热，下入花椒粉和辣椒粉爆香。

- 加入肉末翻炒至变色，再加入郫县豆瓣酱继续炒出红油。

- 放入姜末、蒜末以及葱花，炒出香味。

- 倒入料酒、生抽酱油和少许清水，调成汁。

- 将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，轻轻翻拌均匀。

- 待汤汁烧开后，转小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收味道。

- 根据个人口味调整盐分，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

三、红烧豆腐

1.材料准备

- 嫩豆腐一块（约300克）

- 生抽酱油2汤匙

- 老抽酱油1汤匙（可选，用于上色）

- 糖1茶匙

- 水淀粉适量

- 盐少许

- 植物油适量

- 葱姜蒜适量

- 八角1个

- 水适量

2.制作步骤

- 将嫩豆腐切成大小均匀的块状，用沸水焯水后捞出沥干水分。

- 锅中放油烧热，下入葱姜蒜和八角炒香。

- 加入豆腐块，翻炒均匀。

- 倒入生抽酱油、老抽酱油（可选）、糖和适量水。

- 大火烧开后转小火慢炖，让豆腐充分吸收调味料的味道。

- 汤汁收浓后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得。

- 最后撒上葱花，即可出锅。

这些做法都是比较简单的家常菜，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，注意火候的控制和食材的新鲜度，以确保最终的菜品美味可口。