七分熟牛排尝起来会不会带点腥味？其实这得看怎么处理肉和火候！

七分熟牛排尝起来会不会带点腥味，确实和肉的处理与火候控制有很大关系。

首先，关于“腥味”，严格来说，牛排的“腥”更接近于一种未熟透的、带有铁锈味的生肉腥气。如果处理得当，这种味道是完全可以避免的。

关键在于以下几点：

1. 选肉与处理：选择优质、新鲜的牛排是基础。在烹饪前，彻底的擦干是至关重要的步骤。用厨房纸巾将牛排两面完全擦干，去除表面多余的水分。水分在高温下会蒸发，如果牛排表面湿润，不仅影响焦化反应（形成美拉德反应和黑椒碎等），更容易带走肉内部的风味，并可能残留一种水腥感。此外，用盐和黑胡椒等干性调料提前腌制，也能帮助去除部分表面水分，并提升风味。

2. 火候掌握：七分熟（Medium-Rare）意味着牛排内部大约75%的部分达到中心温度55°C（或120-130°F）。这个阶段，肉汁还比较丰富，口感嫩滑。如果火候不够，牛排没有完全熟透，那么那种典型的生肉腥气就会比较明显。反之，如果火候过高，过度烹饪，虽然“腥味”会减弱，但肉的嫩度、汁水和对铁锈味的感知都会下降，口感会变柴变老。

总结来说，只要选用了新鲜肉，并且在烹饪前彻底擦干表面水分，同时精确地控制好七分熟的火候，那么七分熟牛排是完全可以品尝到其本身丰富风味的，而不会带有令人不悦的生肉“腥味”。它可能会有肉本身独特的浓郁风味，但这与未熟透的腥气是不同的。