葡萄洗了能放到第二天吗

酿造葡萄酒的流程和要点分享

一直以来，葡萄酒的酿造仿佛是一项高难度的技艺，通过我们的尝试和分享，您会发现这个过程并没有想象中的那么复杂。葡萄酒的制作，从葡萄的采摘开始，经过洗净晾干，到捏碎拌糖装坛发酵，每一步看似简单，实则蕴酿酒的智慧。当您在享受自制葡萄酒的乐趣时，可能会发现市面上的葡萄酒与自制酒在口感和品质上的巨大差异。这就是我们接下来要深入探讨的话题。

让我们回顾一下葡萄酒酿造的基础流程。葡萄经过洗净、碾碎、加糖、装坛、发酵等一系列步骤，最终酿成美酒。这一过程也称为“第一次发酵”，主要目的是培养酵母，促使其尽快繁殖至正常工作所需数量，完成分解葡萄成分和糖的转化乙醇工作。

关于洗葡萄的环节，很多家庭在操作过程中容易出错。他们认为洗净是为了自己的饮用安全，于是想尽办法彻底清洗。古老的葡萄酒酿造方法告诉我们，过度的清洗会葡萄皮上的野生酵母菌，使葡萄失去原有的风味。我们只需冲洗掉葡萄表面的灰尘即可。

接下来是加糖的问题。葡萄酒酿造是一项古老的技术，虽然有许多，但许多改变并没有得到广泛的认可。加糖是其中一个突出的点。加入适量的糖是为了促使野生酵母繁殖发育，补充葡萄糖分不足，以获得酒香浓郁的结果。从酿酒的基本原理来看，葡萄酒的发酵主要依靠酵母菌的自然发酵。加糖的真正目的还是为了满足后期老熟的需要。

至于是否添加酵母和酒精，这取决于酿酒者的选择。添加酵母主要依赖产品酵母菌工作，以缩短发酵期，使葡萄酒口感和味道更统一。而添加酒精则是为了人为提高酒精浓度，使葡萄酒酒味更浓。这些做法都有其道理，但在追求不同口感的也会丢失相应的原生味道。

当我们进行二次发酵时，葡萄皮上的营养物质被完全分解，漂浮在上面。这时我们需要过滤掉葡萄皮，然后进行一个月的二次发酵。这个期间的葡萄酒不建议饮用，因为好东西还没到时候。按照果酒酿造的原理，二次发酵完成后，酒体老红了，味道已经很浓郁，但还需要进行老熟，使得有害物质消弭，各种有益成分进一步实现平衡和谐。

自酿葡萄酒需要老熟吗？答案是肯定的。家庭酿酒人在看到葡萄皮漂上来、酒体清亮后开始饮用是性急的。虽然这时的葡萄酒味道纯正、喝了舒服，但仍存在不安全的因素。这是因为葡萄的果胶会产生一种有害物质——甲醇。为了安全起见，我们应采取保险的办法存放一段时间让甲醇挥发后再饮用。这就是葡萄酒需要老熟的根本原因。存放后的葡萄酒性质稳定更好喝因此想喝好酒别性急一年之后再喝放个三几年越放越好喝。

最后附送葡萄酒老熟办法：待到二次发酵完成后将纯净酒体提出来装瓶存放在通风透光干燥相对恒地方不用管它了。通过我们的分享您是否对自制葡萄酒有了更深入的了解呢？让我们一起期待自制葡萄酒的美味吧！