红烧臭豆腐的家常做法

北京的胡同，老杭州人称其为弄堂。弄堂是杭州最市井生活的缩影，其中的美食自然也是老百姓的心头好。在杭州的老弄堂里，美食文化浓厚，深受百姓喜爱。老杭帮菜朴实无华，接地气而不张扬，却蕴丰富的滋味。一壶绍兴的老酒，一盘醉蟹，让人陶醉其中。再来一盘美味的臭豆腐，香芋热煲热气腾腾，酱汁中融入五花肉的香味，拌饭最佳。最重要的是，弄堂的美食必须价格亲民，才能被称为“好食堂”。

【菜品推荐】杭州好食堂出品

【主厨】马坤山

【采访】臧政齐

【摄影】陈熙春

醉蟹：选用每只约150克的湖蟹为主料，搭配陈皮、姜等辅料及调料，经过浸泡三天左右，酒香袭人，蟹膏黏牙，酱香微甜，让人欲罢不能。

红烧臭豆腐：选用杭州当地的臭豆腐，搭配肉末、红椒粒等辅料进行烹调。煎至两面金黄的臭豆腐，结合独特的调料，闻着臭吃着香，是杭州老百姓的最爱。

螺蛳鲫鱼：以鲫鱼为主料，搭配螺蛳等辅料进行烹调。鲫鱼煎至金黄后，加入调料和螺蛳，大火收汁，螺蛳的鲜美与鲫鱼的鲜嫩相得益彰，是杭州人闲暇时的美味享受。

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