牛排可以说八分熟吗

在一些网购平台上，我们经常会看到价格极为诱人的肉类产品，比如只需九块九就能买到的牛排并且还包邮！甚至在自助餐厅和烤肉店，只需花费很少的金钱，就可以享用一盘牛肉。面对这些诸如“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”等名目繁多的进口牛排套餐，消费者在生鲜电商平台上往往能以百多元的价格购买到十片牛排，并附赠黄油料包，价格看起来非常低廉。

那么，这些令人难以置信的低价牛排究竟是什么呢？它们是否真实可靠？很多人开始质疑这些所谓的“牛排”是否真实。

实际上，这些所谓的“牛排”可能是所谓的“胶水牛排”，也就是通过肉类重组技术制成的重组牛排。真正的牛排是从牛身上特定部位整片切下来的肉，而这些价格极为低廉的牛排则是用肉胶或者卡拉胶将零散的碎肉粘合在一起形成的。这种技术的目的主要是利用在屠宰和加工过程中产生的碎肉，通过粘合使其变成可以销售的肉制品。

那么，大家可能会关心，“肉胶”到底能不能食用呢？“肉胶”，实际上就是卡拉胶。专家介绍，卡拉胶是从海洋红藻等天然植物中提取的一种食品添加剂，它作为一种良好的食品级增稠剂、稳定剂和乳化剂，被用于增加食品的稳定性和口感。卡拉胶与肉中的蛋白质结合形成网状结构，有助于减少肉制品加工过程中的水分流失。在标准规定的限量内使用卡拉胶并不存在食品安全风险。

尽管重组牛排的价格较低，但这并不意味着其质量低下。重组牛排是由碎肉拼接而成，因此更容易受到微生物的污染。在食用前最好将其烹饪至全熟。专家也提醒消费者，由于重组牛排是预先腌制的或由碎肉重组而成，其细菌总数可能较高，因此需要谨慎处理。也有一些不良商家使用其他肉类如猪肉、鸭肉等来冒充牛肉，所以消费者在购买时要提高警惕。

为了帮助您更好地辨别重组牛排和原切牛排，以下是四个简单的识别方法：

1. 价格：重组牛排通常价格较低。

2. 配料：原切牛排的配料表只有牛肉，而重组牛排的配料表可能包含调味料等。

3. 纹理：原切牛排的纹理自然，而重组牛排的纹理可能不清晰。

4. 储存方式：重组牛排通常需要冷冻保存，因此在冷冻区售卖的牛排可能是重组的。如果您想购买好的牛排，一定要慎重选择，认真辨别。希望您在享受美食的同时也能保障自己的健康和安全。（来源：钟大厨在江湖、马博士谈营养、北京晨报）