带鱼内脏需要去除吗

今天小二走进厨房，就被一曲悠扬的歌声和牛肉的香气所吸引。原来是厨房达人科尔沁夫来到了我们的节目《回家吃饭》。作为内蒙古歌手，他的到来让厨房仿佛变成了辽阔的草原。

科尔沁夫是今天的厨房之星，他的名字在蒙语中意为“草原的孩子”。从小在草原长大的他，对牛羊肉有着独特的情感。谈到开放的四十年来，草原上的生活变迁，他带来了一个老式的碳炉，回忆起小时候在这架炉子上烤牛肉的美好时光。

炭烤牛肉干是他对童年最深刻的记忆。黄牛肉经过简单的腌制后，放在炭火上烤制，散发出独特的草原香味。这种传统的方式，一代又一代地传承下来。科尔沁夫分享道，正宗的牛肉干晾晒时间有讲究，冬季需要9小时左右，夏季则需要12小时左右。如果口感过柴，可以蒸一下使其回软。

除了草原的牛肉，来自陕西的大厨苗凡也带来了他对家乡不变的回忆。一份甑糕，是关中地区特有的传统小吃，糯米、蜜枣和红豆的铁甑蒸制，让人回味无穷。他还分享了腊羊肉的记忆，将腊羊肉与其他食材炒制后酿入黄鱼中，呈现出鱼羊鲜美的独特风味。

在今天的节目中，小二还教大家如何处理鱼的内脏，将炒好的馅料酿入鱼身中。别忘了用薄荷叶封住鱼口，既能防止馅料漏出，又能增加清香去腥的效果。炸鱼时，记得鱼头先下锅，香葱垫底可以增香去腥。柠檬的妙用也是不可忽略的，炖鱼时加入鲜柠檬汁能有效去腥。

肉，曾经难得之物，如今已是餐桌常客。无论是来自草原的牛肉还是西北的羊肉，都是人们对肉不变的记忆。本期节目，科尔沁夫和苗凡为大家带来了炭烤牛肉干和腊羊肉酿黄鱼的制作方法。让我们共同回味那些关于肉的记忆，感受肉的美味。转载请注明财经。