浑浊与混浊的区别和用法

经常有人会在后台给暖暖留言，询问关于淀粉的问题，比如：“家里没有土豆淀粉了，可以用玉米淀粉代替吗？”“小麦淀粉能做什么？”这样的问题。其实，以前暖暖也对这些淀粉的种类和使用方法感到困惑，后常向大厨请教，才了解到它们之间的区别。

我们要明确面粉和淀粉的概念。面粉是小麦去皮磨成的粉，我们常吃的面条、包子、馒头都离不开它。而淀粉和生粉是一种统称，它们的区别并不明显。接下来，我将详细介绍几种常见的淀粉及其用途。

1、土豆淀粉

土豆淀粉是家庭常用的淀粉之一，其特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白、光泽较好。但吸水性较差。加水遇热后会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制。

2、玉米淀粉

玉米淀粉也叫粟粉，是烹饪中广泛使用的淀粉。油炸食物时，通常会用玉米淀粉来挂糊，以达到酥脆的口感。如果你想享受酥脆的油炸食品，玉米淀粉是不错的选择。玉米淀粉还用于腌肉、滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉。

3、红薯淀粉

红薯淀粉的用途与其他淀粉相似，也可以用于油炸食物。但与其他淀粉相比，红薯淀粉的颗粒较粗，粘度较难控制，不常用来勾芡。用红薯制成的粉条则软韧，口感适中，可凉拌或热食。

4、绿豆淀粉

绿豆淀粉是价格最贵的淀粉之一，其粘性足、吸水性小、色泽洁白、有光泽。主要用于制作凉粉、凉皮等。也可以用来做煎饼类食物，或与面粉混合制成杂粮面条。

5、小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的，是一种无筋的面粉。它能调和味觉，增加食物的口感，特别是在一些广式点心中，如水晶虾饺、粉果、肠粉等都会使用到小麦淀粉。

6、木薯淀粉

木薯粉是制作甜品时常用的淀粉。其特点是在糊化后呈透明状态，口感有弹性且粘性非常强。例如制作芋圆、水晶汤圆、麻薯球等甜品都会使用到木薯粉。

总结一下，对于家常烹饪，不同的菜肴需要用到不同的淀粉。勾芡时多用土豆淀粉，使菜肴的汤汁变得；上浆时一般用玉米淀粉（生粉），让食材口感；挂糊则常用玉米淀粉和面粉调制，使油炸食物变得金黄酥脆。了解这些，就不会在用淀粉时出错了。