泡发的凉菜有哪些种类

成都安泰安蓉酒店的招牌凉菜展示

盛夏时节，天气炎热，凉菜成为大家关注的焦点。今天，我们就来展示几道特色凉菜，让你在酷暑中感受到一丝清凉。

一、藤椒黄喉

原料：牛黄喉、青笋、姜片、葱节、鲜花椒、小米辣圈等。

制作步骤：

1. 将牛黄喉切成梳子花状，汆水至刚熟，然后捞出晾凉。

2. 青笋切片，加盐腌渍后挤去水分，放在盘底。

3. 调制独特的酱汁，淋在牛黄喉上，点缀小米辣圈和鲜花椒，即成。

二、香笋拌猪拱嘴

原料：猪拱嘴、竹笋、葱花、复制酱油等。

制作步骤：

1. 猪拱嘴汆水后，卤至软熟，卷成卷并切片。竹笋涨发后，切丝并汆水。

2. 将竹笋丝和猪拱嘴片拌入特制酱料，然后装盘，撒上葱花。

三、烧椒鹅掌筋

原料：鹅掌筋、二荆条青椒等。

制作步骤：

1. 鹅掌筋泡水后，与香料一起煲煮。二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮并切丝。

2. 将鹅掌筋和烧椒拌入特制酱汁，拌匀后装盘。

四、香辣红鱼肚

原料：红鱼肚、黄山木耳、蕨菜等。

制作步骤：

1. 红鱼肚切片，汆水后投凉。木耳和蕨菜汆水后垫底。

2. 特制香辣酱调匀后，浇在红鱼肚上，最后撒上熟芝麻和葱花。

五、椒香螺片

原料：大海螺肉、芦笋节等。

制作步骤：

1. 大海螺肉治净并切片，汆水后浸凉。芦笋节和红椒块也汆水。

2. 加入特制调料拌匀，装盘即可。

六、红汤沙田鹅

原料：仔鹅、野菌等。

制作步骤：