茄子烧肉怎么做最好吃

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想要在家也能做出饭店级别的茄子吗？其实并不难，只要掌握一些技巧，你也可以轻松做出美味的肉末茄子。接下来让我分享一下制作方法吧！

许多人在家做的茄子总是觉得差点意思，与饭店的味道有所差异。那么问题究竟出在哪里呢？别着急，听我慢慢道来。其实，秘诀就在下锅的第一步。

**肉末茄子制作教程**：

**主要食材**： 茄子550克、五花肉260克。

**辅助食材**： 蒜子、小米椒、青辣椒、小葱等。

**调料**： 食用油、料酒、生抽、蚝油、清水、食用盐、鸡精、白砂糖、玉米淀粉等。

**准备工作**：

1. 选择嫩茄子，保证口感。茄子清洗干净，保留皮切成长条。

2. 五花肉选择3肥7瘦，剁成肉末。配料如蒜子、小米椒、青辣椒等都切好备用。

3. 准备水淀粉，用于后续的勾芡步骤。

**烹饪步骤**：

1. 热锅后加入食用油，待油温升至6-7成油温时（约200度），放入茄子过油，使其均匀受热。茄子捞出后控油，待油温上升后再次过油，直至所有茄子完成。

2. 留少许底油，小火煸炒肉末，煸干水分，炒出味。

3. 加入料酒去腥增香，然后放入蒜末翻炒，激发蒜香味。

4. 加入小米椒和青辣椒炒出辣味。

5. 从锅边烹入生抽，激发酱香味。

6. 加入蚝油提鲜增味，然后倒入清水烧开。

7. 水开后放入茄子，加入食用盐、鸡精、白砂糖调味，烧煮1分钟让茄子吸收调料味道。

8. 淋入调好的水淀粉勾芡，使汤汁更。最后放入葱花，翻炒均匀后出锅装盘。

**技术总结**：

1. 如何判断茄子的老嫩程度？观察茄子蒂的位置，若能看到白色部分则较为嫩。

2. 茄子过油是提升口感的关键，油温一定要高，这样茄子不会吸油，口感更佳。过完油的油还可以继续用于炒菜。

**结语**：

肉末茄子绝对是拌饭神器！记住关键步骤——先过油再烹饪，这样制作出来的茄子比直接炒或先煎一下的都要美味。但一定要注意，茄子下锅时的油温要高，否则会影响口感。

看完后，相信你对肉末茄子的制作有了更深的了解。动动手指点赞+关注，是对我最大的鼓励和支持！谢谢！欢迎转发分享给更多的美食爱好者！🙌