传统年夜饭12道菜做法大全

除夕的钟声即将敲响，年味在空气中弥漫。年夜饭是一年之终最为隆重的聚餐，家人团聚一堂，共享美味佳肴，谈论过去一年的点点滴滴，展望未来的美好生活。对于年夜饭，每个人都有自己喜欢的菜品。

地处内地的我们，年夜饭以传统菜肴为主，辅以开胃凉菜、时令蔬菜，构成一桌丰盛的家宴。如果你还在为菜单犹豫不决，不妨参考我家的十二道特色年夜饭，包括凉菜、热菜、蒸菜、汤品以及小吃，荤素搭配，老少皆宜，清淡与重口味的美妙融合，定能满足家人的味蕾。年菜的名字都寓含吉祥如意的美好寓意，为新的一年增添喜庆氛围。喜欢的菜品收藏起来，按照步骤操作即可。

第一道：大吉大利——传统白切鸡

在我们这里，白切鸡是麻辣与鲜美的完美结合。除了传统的白切做法，我们更喜欢搭配蘸料碟，让味道更加丰富有层次。

所需材料：半只鸡、花椒、料酒、生姜、葱、大蒜、小米辣、青椒、生抽、豉油、白糖、盐、香油、秘制红油辣椒等。

制作步骤：将鸡肉冷水入锅，加入调料煮至熟透，捞出后过冰水，切成块状。调一个特色料汁，将鸡肉浸入其中腌制，让味道更加浓郁。

第二道：蒜泥肉卷

比起卤鸭子，我们更喜欢搭配荤素食材的肉卷。瘦肉劲道，肥肉，搭配精心调制的酱汁和爽脆的黄瓜胡萝卜丝，口感丰富，香辣开胃。

所需材料：五花肉、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱、大蒜、生姜、花椒粒、小米辣等。

制作步骤：将五花肉煮熟后切片，铺上蔬菜丝卷起来，搭配特制酱汁，美味即成。

第三道：凉拌折耳根

这道四川特色的折耳根，喜欢的人视为人间美味，不习惯的可能会觉得味道特别。但正是这股独特的味道，使得它在年夜饭上备受欢迎。

所需材料：鱼腥草、莴笋、红椒等。

制作步骤：将材料处理干净后切丝，加入特制调味料拌匀，腌制后装盘即可。

第四道：年年有余——番茄鱼

春节是团圆的日子，也是对未来一年的期盼。在年夜饭上，一道必不可少的菜品就是鱼，寓意年年有余。我们偏爱番茄搭配鱼的吃法，红彤彤的番茄汁让整道菜品看起来更加喜庆。

所需材料：鱼柳、豆花、干辣椒等。

制作步骤：将鱼柳处理干净后腌制入味，与豆花一起烹饪，搭配特制酱料，呈现出美味的番茄鱼。

第五道：红红火火——红烧牛肉

牛年怎能少得了牛肉？这道红烧牛肉让你牛气冲天。笋干的加入让整道菜品更加鲜美。牛肉软烂即化，汤料浓香四溢。

所需材料：牛腱肉、笋干等。

制作步骤：将牛腱肉炖煮后切块，与笋干一起翻炒，加入特制酱料和调味料，炖煮出美味的红烧牛肉。

第六道：蒸蒸日上——粉蒸牛肉

四川人过年少不了蒸菜。粉蒸牛肉寓意着蒸蒸日上。牛肉搭配五香米粉蒸制，口感鲜嫩。

所需材料：牛肉、料酒等。

制作步骤：将牛肉腌制后拌入五香米粉蒸制熟透即可享用美味的粉蒸牛肉第七道则是团团圆圆——糯米肉丸提到年夜饭的必备菜之一就是肉丸子清蒸或者水煮象征团团圆圆下面我们就介绍一下糯米肉丸的制作方法首先选用肥瘦相间的猪肉剁成肉末加入葱姜末等调料搅拌均匀然后裹上一层糯米蒸煮至熟透即可出锅软糯飘香端上桌就抢手一空第八道招财进宝——蛤蜊酿选用新鲜的花甲搭配猪肉和虾仁等食材酿入花甲内蒸煮调味即可呈现出美味鲜香的肉酿第九道金玉满堂——什锦菜这道菜色彩缤纷清爽不油腻食材包括豌豆玉米胡萝卜山等焯水后加入特制酱料调味即可享用第十道甜甜蜜蜜——甜烧白选用五花肉搭配红豆沙红糖等食材经过煮制切片包裹豆沙后蒸制而成香甜可口第十一道飞黄腾达——虫草花乳鸽汤选用鸽子和虫草花等食材炖煮而成汤品营养丰富滋补身体最后一道是脆皮南瓜饼作为年夜饭的点心香甜软糯酥脆好吃由老南瓜糯米糖等食材制成炸至金黄即可享用以上就是我家的年夜饭菜单十二道美味佳肴寓意着新年的美好愿景希望大家喜欢并动手尝试做一下吧！