含维生素b12有哪些食物
吴文博解读：维生素B12的奥秘与你的生活息息相关
维生素B12，也称作钴胺素或氰钴素，是一种独特的多环系化合物。它的核心结构包含了3价钴和几个相互连接的吡咯环。这种维生素之所以独特，是因为它的结构中有类似于咕啉的特殊大环结构。这也是为什么含有此类环的化合物被称为类咕啉物质。尽管维生素B12是维生素家族中最晚被发现的一员，但它对的生理作用却是不可忽视的。
维生素B12在高温下会受到一定程度的，但短时间的高温消毒对其影响较小。在日常烹调过程中，损失量约为30%。尽管如此，维生素B12的作用和功能仍然十分重要。它有助于促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血的发生。这种维生素能提高叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。对于婴幼儿的生长发育，维生素B12也扮演着重要角色。它还能消除烦躁不安的情绪，提高注意力和记忆力，维护平衡感。维生素B12也是系统功能健全不可或缺的维生素之一，参与中脂蛋白的形成。
当身体缺乏这种维生素时，会出现一系列的症状。手脚刺痛是维生素B12缺乏的早期预警信号之一。皮肤苍白也是一个常见的症状。由于缺乏维生素B12导致红细胞中的氧气过少时，会出现类似于的感觉。血液中氧气的缺乏会影响皮肤的颜色，严重时可能导致黄疸的出现。除此之外，无故的头晕、焦虑、疲劳、健忘、口腔问题、视力问题以及体重减轻等都可能是维生素B12缺乏的表现。
那么，哪些食物富含维生素B12呢？维生素B12主要存在于动物性食物中，如肝脏、肉类和乳制品等。比如动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类等都含有丰富的维生素B12。蛋、牛奶和奶酪等乳制品也含有少量的维生素B12。
除了通过食物摄取维生素B12外，市面上还有物形式的维生素B12片可供补充。但需要注意的是，维生素B12和甲钴胺并不是同一种物质。虽然甲钴胺是维生素B12的一种衍生物，它们在预防某些疾病如糖尿病病变时有所不同。甲钴胺在预防糖尿病病变方面更具优势。在选择使用时应根据个人的健康状况和需求进行选择。
