海螃蟹冷冻了可以吃吗

流言：有人认为螃蟹死后只要迅速食用就没有问题，甚至认为死蟹的价格更实惠。

真相：实际上，大闸蟹死亡数小时后，其体内的有毒物质可能已经足以使人中毒。对于喜爱螃蟹的人来说，购买鲜活的螃蟹是首要选择，因为死亡后的螃蟹不仅口感不佳，更可能带来生命危险。

这并非夸大其词，而是有实际案例作为警示：在2015年，三峡大学仁和医院内科接收了一名因食用死亡导致食物中毒的患者，最终抢救无效死亡。

螃蟹习惯食用水中的死鱼、死虾等动物尸体，因此体内外都可能携带大量病菌。一旦螃蟹死亡，体内的细菌会迅速繁殖并分解蟹肉，这不仅会螃蟹的口感，还会引发螃蟹品质的恶化。人一旦食用，就可能导致中毒。

虽然螃蟹体内含有生物胺这一含氮有机化合物，适量生物胺对并无危害，甚至具有一定的生理作用，如调节生物活性、控制血压。一旦摄入过量，就可能引发中毒。以组胺为例，这种有毒生物胺存在于变质的鱼肉中，口服超过一定剂量就会导致中毒。

实验表明，大闸蟹死亡后在室温下放置数小时，体内的组胺含量会迅速增加，即使经过高温加热也无法去除。食用死亡后的极易导致中毒。如果发现买回的螃蟹已经死亡，为了安全起见最好不要食用。除非能够确保螃蟹刚死就立即进行烹调。现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，因此建议避免食用死蟹，毕竟生命更为宝贵。

另外需要澄清的是，速冻螃蟹是可以放心食用的。这些螃蟹是在活着的时候直接快速冷冻至死亡，然后保存在零下18度的环境中，其安全性得到保障。

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