牛肉串用的是哪里的肉

在长白山脚下，体验着由摄氏82度的温泉精心煮制的一颗鸡蛋。站在流光溢彩的“弹幕墙”前，一杯印有延吉风采的咖啡伴随着旅途的记忆。近年来，吉林省延边族州的文旅事业持续风头正劲。众多游客来到延边州的首站，往往便是繁华的首府延吉。沿着北疆边境国道331线向东行进至吉林段的终点，便是魅力四溢的珲春。

珲春的防川村被誉为东方的明珠，登上龙虎阁远眺，大海的壮丽景色尽收眼底。这里有一道独特的美食——珲春大串。在珲春这座边陲小城的大街小巷中漫步，随处可见各式各样的串店。小城的宁静与炭火的交织在一起，展现出一种平凡而又温暖的生活气息。

珲春大串的特色在于其“大”。炉火旺盛，大块的烤肉被精心串起。虽然价格亲民，但每一串都分量十足，沉甸甸的，让人尽享大口吃肉的愉悦。

珲春大串的魅力更在于其“多样”。从牛肉串、排骨筋到大片肉、筋皮等，多样的烧烤菜品搭配独特的蘸料，总有一款能触动你的味蕾。

而珲春大串的香气更是让人陶醉。烤串的美味源于其肉质。珲春的气候属于中温带海洋性季风气候，这里的地理特点为养殖延边牛提供了得天独厚的生态优势。延边黄牛是我国的地方良种牛之一，以其肉质、汁多味美而著称。专业的厨师会根据牛肉的不同部位和纹理，将其切成厚薄均匀的肉块，使得调料更易渗透，口感更加丰富。而珲春烤串选用的优质木炭，在燃烧过程中释放的热辐射和远线，使肉的表面形成独特的薄膜，减少水分流失，使得烤肉既鲜嫩又带有独特的烟熏味和原木香。

手托一片生菜叶或苏子叶，撸下一串烤肉，蘸上特制的串料，配上可口的辣白菜和爽脆的腌萝卜条，一口咬下，叶片的清爽和烤肉的浓郁交织在一起，让人回味无穷。

东北烧烤在全国有着极高的知名度，而珲春大串作为当地的美食名片，其魅力不仅仅在于烹饪技艺的精湛，更在于它背后所承载的地方风俗和朴素情感。想象一下，小城的冬日夜晚，窗外是洁白的雪花，窗内是温暖的火光，一家人围坐一起，亲手烤制美食，那是一种难以言表的温馨和快乐。此刻，旅行的意义不仅在于走过多少山川，更在于在这一餐一饭之间体会到的文化滋养。烤串，这种简单的烹饪方式，展现了食材最本真的美味；生活，则在平凡烟火中蕴人间绵绵的温情。

（来源：日报 2025年1月25日 第七版 编辑：倩倩 校对：月月 审核：小米）