大磨麻油和小磨麻油到底有啥不一样？

大磨麻油和小磨麻油在制作工艺、风味、色泽、营养成分等方面都存在显著差异。

首先，制作工艺不同。大磨麻油通常采用机械压榨法，通过大型石磨将芝麻研磨后，再进行物理压榨提取香油。这种方法生产效率高，但可能因为温度控制不当或机械加工，导致部分营养成分损失。而小磨麻油则采用传统的石磨研磨、低温物理压榨工艺，整个过程温度较低，能够更好地保留芝麻的原始风味和营养成分。

其次，风味和色泽也不同。大磨麻油因为加工过程中可能涉及高温或化学处理，其香味相对较淡，色泽也可能略显暗淡。而小磨麻油因为采用低温压榨，能够充分保留芝麻的天然香味和浓郁色泽，闻起来香气扑鼻，吃起来口感醇厚。

此外，营养成分方面，小磨麻油因为加工过程更温和，更能保留芝麻中的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，而大磨麻油在这些方面的保留相对较少。

总的来说，小磨麻油在工艺、风味和营养成分上更胜一筹，而大磨麻油则更注重生产效率和成本控制。因此，在选择时可以根据自己的需求和偏好来决定。