发芽的土豆别急着扔，削掉芽和腐烂部分就能吃。

对于发芽的土豆，很多人可能会直接将其丢弃，认为已经不再新鲜或安全。然而，其实只要处理得当，发芽的土豆仍然是可以食用的。首先，我们需要将土豆表面的芽眼彻底挖除，因为芽眼处会积聚一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素对人体有害。其次，如果土豆已经出现了腐烂现象，那么腐烂部分必须一并去除，因为腐烂处会产生更多的毒素。去除芽眼和腐烂部分后，可以将土豆彻底削皮，这样可以进一步减少毒素的残留。处理好的土豆可以像正常土豆一样烹饪，但建议尽量选择蒸煮等方式，以减少高温对营养成分的破坏。需要注意的是，发芽的土豆龙葵碱含量相对较高，不宜过量食用，特别是对于胃肠功能较弱的人群，更应该谨慎。总之，只要正确处理，发芽的土豆并非完全不可食用，但安全起见，还是建议选择新鲜无芽的土豆。