发芽的土豆别急着扔，削掉芽和腐烂部分就能吃。

根据您提供的信息，发芽的土豆在削掉芽眼和腐烂部分后，是可以食用的。不过需要注意的是，土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的毒素，龙葵碱含量随发芽时间的长短和芽的大小而增加。因此，食用前应确保彻底削去芽眼和腐烂部分，并且土豆本身没有变绿或产生异味。此外，建议将处理过的土豆煮熟或烤熟食用，高温可以进一步降低龙葵碱的含量。如果土豆发芽严重、土豆皮变绿或腐烂面积较大，为了安全起见，最好还是不要食用了。