为什么咸鸭蛋里会有油
咸鸭蛋是我国传统美食，其历史源远流长，深受百姓喜爱。从医学角度看，咸鸭蛋味甘性凉，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
咸鸭蛋四季皆宜，其营养价值丰富，包含蛋白质、磷脂、多种维生素及钙、铁、钾、磷等矿物质。这些营养成分有助于骨骼发育，预防贫血。其中，铁和钙的含量尤为突出，为提供了重要的矿物质补充。
购买咸鸭蛋时，是否流油成为了评判其质量的重要指标。这流油的背后，其实与其成分构成有着密不可分的关系。鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，大部分脂肪都在蛋黄里，这使得咸鸭蛋在腌制过程中，盐分能够侵入蛋内，促使蛋白质沉淀，这个过程称为“盐析”。
在盐析作用下，原本均匀分布的油滴逐渐，形成蛋黄油。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄呈现出油滋滋的态势，且由于其中含有的红卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油呈现出红。
说到咸鸭蛋，不得不提江苏高邮的咸鸭蛋，其名声远扬。除此之外，广西北海红树林的烤海鸭蛋也备受瞩目。红树林的鸭子生长在得天独厚的环境中，以海洋生物为食，这使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。海鸭蛋营养丰富，含有多种对有益的微量元素和多种维生素。
值得注意的是，咸鸭蛋虽然美味，但由于含有较高盐分，不宜过量食用。我们可以偶尔品尝这美味佳肴，但切记不要贪多。在享受美食的也要关注健康，保持均衡饮食。
