为什么感觉口水酸酸的

近期，关于一种名为N-乙酰氨酸的唾液酸引发了热议，被某些国内公司炒作并声称其能替代燕窝，甚至被加入婴儿奶粉中。这种所谓的“燕窝酸”实际上存在许多误解。

每个细胞都能合成唾液酸，这是用于修饰自身糖蛋白或糖脂的重要物质，具有多种生理功能，包括信号识别、发育等。它与部分病原菌、病毒的免疫识别也紧密相关。

天然中，唾液酸通常是以结合态的形式存在，如燕窝、乳汁和细胞中。它是糖蛋白或糖脂的一部分，主要链接在糖链的末端。天然状态下并没有游离的“燕窝酸”或“唾液酸”。

关于游离唾液酸的吸收问题，确实会被吸收，但很快会被。唾液酸只有以寡糖的形式才能发挥功能。在内，这个过程是在细胞的高尔基体中完成的。

唾液酸的结构是由丙酮酸和N-乙酰氨基甘露糖结合而成。在代谢过程中，会产生一定量的丙酮酸和甘露糖胺。若摄入过量，可能会改变肠道菌群，甚至引发腹泻。

东南亚的燕窝富含唾液酸，主要以糖蛋白的形式存在，其唾液酸糖链结构具有特定的3天或4天线的结构。而乳汁中的唾液酸则主要以唾液酸化寡糖和含唾液酸的糖蛋白存在，初乳中含量尤其丰富，有助于调控婴儿肠道菌群。

唾液酸单体并不能代替燕窝，也不能随意加入奶粉中。它属于单糖，没有糖链结构，因此没有生物学功能。过量摄入可能会扰乱肠道菌群，刺激有害微生物的生长。对于这样的“燕窝酸”，我们应该保持清醒的头脑，不被误导。