为什么喜欢闻米的味道

香米因其特殊的深受消费者的喜爱，市场价格也较普通大米为高。由于部分不法分子为了追求高额利润，香米市场出现了产品质量参差不齐的现象。

近日，南京财经大学食品科学与工程学院院长方勇教授，针对香米真假鉴别提供了专业建议，帮助公众了解和识别香米的真伪。

香米的香气从何而来呢？实际上，香米的香气与基因、环境和加工方法都息息相关。具有独特香味的大米，在烹饪后香气四溢，富含营养，即可称之为香米。根据农业标准定义，香米自身含有强烈的香味物质，其香味在蒸煮和生熟品尝过程中都能明显感受到。

关于香米的香气产生，科学家已经研究发现，控制米香的基因位点位于水稻的8号染色体第7外显子。除此之外，环境因素和加工过程也会对香米的香气产生影响。在加工过程中，碾磨精度对香味物质的损失有直接影响。适度的碾磨能够保留更多的香味物质，同时保证大米口感和营养。

目前市面上常见的香米掺假方法主要有两种。一种是通过化学物质的添加，使非香米散发出香味。另一种方法是将外观相似的非香米按比例掺入真香米中。对于大众消费者来说，要辨别香米是否掺假，可以通过鼻子闻的方式来判断。真正的香米香气应当是自然的清香，如果闻到明显的浓香味就需要警惕了。购买香米时，应选择国内较大超市及商场，认准地理标志产品。

方勇教授还指出，为了留存香米的香气，家庭储存时应该采取低温储藏的方法，不要一次性购买过多，放在冰箱里低温保存。

最后要提醒大家的是，购买香米时一定要谨慎选择，通过正规渠道购买，并留意产品的产地、品牌等信息，以确保购买到的是真正的香米。这样才能充分享受到香米带来的美味和营养。（扬子/紫牛新闻记者 子 通讯员 施卫娟）