为什么制作笋干要放盐

自古以来，笋就被誉为人间美味。清初文学家李渔曾赞美笋为“蔬食第一品”，其美味甚至能超越肉食。春光易逝，美味的春笋即将告别我们的餐桌。但在江浙地区，人们有一种留住春天味道的方式——制作笋干。

今天，我们有幸邀请到两位专家来为我们分享关于笋干的知识和选购技巧。

菜场老板陈金祥在杭州拱墅区朝晖五区农贸市场经营腌菜生意多年，对笋干有着深厚的了解。他告诉我们，现在市场上的笋干种类繁多，品质各异。其中，临安的“直尖”笋干因其独特的口感和品质，备受消费者喜爱。而瓶窑笋干虽然价格较低，但在口感和品质上与临安笋干存在明显差异。

老陈为我们揭示了两种笋干的区别，并分享了选购嫩笋干的小窍门：观察笋节的疏密程度，紧密者更嫩；他也建议消费者选购盐量较少的笋干，以保持其清鲜口感。

好食堂餐厅的主理人马坤山则是一位对笋干有着极高要求的食客。他每年都会在临安定制高品质的笋干，以满足顾客的口味需求。马坤山强调选用临安山区的红壳笋制作笋干，这种笋的纤维细、口感松脆。在制作方法上，他坚持用最传统的纯手工方式，从剥壳、煮熟到烘烤，每一步都精心控制，以确保完美锁住春笋的清鲜。

马坤山分享了他的制作过程：先将红壳笋加盐煮熟，煮的时候精确控制盐的用量；煮熟后平铺到烘架上，用白炭烘烤至干透。整个过程中不剖开笋，以保证其口感和香气。

只有选对了优质的笋材，再配以传统的制作技艺，才能制作出经得起老杭州们舌尖检验的、充满传统味道的笋干。

感谢两位专家的分享，让我们对笋干有了更深入的了解。想要留住春天的味道，不妨尝试自己动手制作或选购高品质的笋干，享受这一人间美味。